Dle vyhlášky č. 77/2003 Sb., kterou se stanoví požadavky pro mléko a mléčné výrobky, mražené krémy a jedlé tuky a oleje, se v odd. 2, § 6 rozumí mraženým krémem výrobek získaný zmrazením směsi připravené v závislosti na skupině mraženého krému, zejména z vody, mléka, smetany, tuku, cukru a dalších složek, pevné nebo pastovité konzistence, který je uvád??n do oběhu a určen ke konečné spotřebě ve zmrazeném stavu.
Dále pak dochází ke členění mražených krémů na skupiny:
- Smetanový – obsahuje alespoň 8 % mléčného tuku, nesmí obsahovat rostlinný tuk
- Mléčný – musí obsahovat nejméně 2,5 % mléčného tuku, nesmí obsahovat rostlinný tuk
- S rostlinným tukem – používá se rostlinný tuk, nejméně 5 %
- Vodový – neobsahuje tuk
- Ovocný – vyrábí se z vody, obsahuje nejméně 15 % ovocné složky (pokud se jedná o citrusy a exotické ovoce, dolní hranice je 10 %), nesmí se do nich přidávat tuk
Autor: lb