{"id":687,"date":"2009-11-13T09:35:41","date_gmt":"2009-11-13T08:35:41","guid":{"rendered":"https:\/\/viscojis.cz\/teens\/2009\/11\/13\/124\/"},"modified":"2025-02-07T15:11:34","modified_gmt":"2025-02-07T14:11:34","slug":"124","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/viscojis.cz\/teens\/124\/","title":{"rendered":"Vejce ve v\u00fd\u017eiv\u011b – ano \u010di ne?"},"content":{"rendered":"

O p\u0159\u00ednosu vajec pro zdrav\u00ed, a tak\u00e9 mo\u017en\u00fdch rizic\u00edch, kter\u00e9 jejich konzumace p\u0159in\u00e1\u0161\u00ed.<\/span><\/span><\/p>\n

\"vejce-plato\"Vejce jsou potravina, kter\u00e1 na jedn\u00e9 stran\u011b obsahuje mnoho zdrav\u00ed prosp\u011b\u0161n\u00fdch l\u00e1tek, na druh\u00e9 stran\u011b ale tak\u00e9 spoustu cholesterolu<\/span>. N\u00e1zory na za\u0159azen\u00ed vajec do j\u00eddeln\u00ed\u010dku se li\u0161\u00ed.<\/p>\n

Obavy z vysok\u00e9ho obsahu cholesterolu<\/span> zp\u016fsobily, \u017ee spot\u0159eba vajec ve vysp\u011bl\u00fdch zem\u00edch zna\u010dn\u011b klesla, pr\u016fm\u011brn\u00e1 spot\u0159eba v EU byla v roce 2007 asi 220 ks vajec na osobu ro\u010dn\u011b, u n\u00e1s jsme se spot\u0159ebou 300 ks vajec na osobu ro\u010dn\u011b nad pr\u016fm\u011brem EU.\u00a0<\/p>\n

Bylo by l\u00e9pe je z na\u0161\u00ed stravy \u00fapln\u011b vypustit? Nebo je vz\u00edt na milost a ob\u010das si jedno uva\u0159it? \u010ci je konzumovat bez jak\u00e9hokoli omezen\u00ed? Pod\u00edvejme se tedy na vejce zbl\u00edzka, a\u0165 si m\u016f\u017eeme ud\u011blat jasno.<\/p>\n

\u00a0<\/p>\n

Z\u00e1kladn\u00ed slo\u017een\u00ed vejce<\/strong><\/p>\n

Ka\u017ed\u00e9 vejce se skl\u00e1d\u00e1 ze sko\u0159\u00e1pky, b\u00edlku a \u017eloutku. Sko\u0159\u00e1pka tvo\u0159\u00ed asi 10 % celkov\u00e9 hmotnosti vejce, b\u00edlek p\u0159ibli\u017en\u011b 60 % a \u017eloutek 30 %. Hlavn\u00ed slo\u017ekou b\u00edlku jsou b\u00edlkoviny, kter\u00e9 tvo\u0159\u00ed asi 10 % jeho hmotnosti, zbyl\u00fdch 90 % je voda. \u017dloutek je asi z poloviny tvo\u0159en vodou a zbyl\u00e1 polovina jsou pak tuky (32-37 %) a b\u00edlkoviny (16 %), miner\u00e1ln\u00ed l\u00e1tky (1 %) a velmi m\u00e1lo jsou zastoupen\u00e9 sacharidy<\/span> (jen 1 %).<\/p>\n

Za \u017elutooran\u017eovou barvu \u017eloutku jsou odpov\u011bdn\u00e9 karotenoidy<\/span> (hlavn\u011b lutein a riboflavin), co\u017e jsou p\u0159\u00edrodn\u00ed barviva s antioxida\u010dn\u00edm \u00fa\u010dinkem<\/a>. Tato barviva nosnice p\u0159ij\u00edmaj\u00ed v krmivu, tak\u017ee, pokud konzumuj\u00ed i zelen\u00e9 rostliny, jejich \u017eloutky, maj\u00ed v\u00fdraznou \u017elutooran\u017eovou barvu.\u00a0<\/p>\n

V\u00edce se o slo\u017een\u00ed vajec dozv\u00edte v \u010dl\u00e1nku<\/p>\n

\u00a0<\/p>\n

Obavy z cholesterolu<\/span> ve \u017eloutc\u00edch<\/strong><\/p>\n

Obavy z cholesterolu<\/span> pat\u0159\u00ed mezi hlavn\u00ed p\u0159\u00ed\u010dinu poklesu spot\u0159eby vajec ve v\u011bt\u0161in\u011b vysp\u011bl\u00fdch zem\u00ed, \u010ceskou republiku nevyj\u00edmaje. D\u0159\u00edve se doporu\u010dovalo vylou\u010dit z j\u00eddeln\u00ed\u010dku v\u0161echny potraviny s vysok\u00fdm obsahem cholesterolu<\/span>, tedy i vejce. Ty obsahuj\u00ed kolem 180 mg (velikost \u201eS\u201c) a\u017e 250 mg (\u201eXL\u201c) cholesterolu<\/span> v jednom kuse.<\/p>\n

Na z\u00e1klad\u011b dal\u0161\u00edho v\u00fdzkumu v\u0161ak byly mnoh\u00e9 z d\u0159\u00edv\u011bj\u0161\u00edch postoj\u016f p\u0159ehodnoceny, Cholesterol<\/span> p\u0159ij\u00edman\u00fd potravou je v dne\u0161n\u00ed dob\u011b posuzov\u00e1n o trochu shov\u00edvav\u011bji. Dnes v\u00edme, \u017ee na hladinu cholesterolu<\/span> v krvi maj\u00ed v\u00edce ne\u017e Cholesterol<\/span> obsa\u017een\u00fd v potrav\u011b vliv p\u0159edev\u0161\u00edm zd\u011bd\u011bn\u00e9 geny (ovliv\u0148uj\u00ed jeho tvorbu a odbour\u00e1v\u00e1n\u00ed v organismu), a d\u00e1le tak\u00e9 mno\u017estv\u00ed nasycen\u00fdch a trans-nenasycen\u00fdch tuk\u016f v potrav\u011b (vysok\u00e1 hladina cholesterolu<\/span> v krvi je rizikov\u00fd faktor srde\u010dn\u011b c\u00e9vn\u00edch chorob).\u00a0Podle mnoha odborn\u00edk\u016f proto nep\u0159edstavuje p\u0159im\u011b\u0159en\u00e1 konzumace vajec pro zdrav\u00e9 jedince riziko, pokud nen\u00ed v jejich strav\u011b nadm\u011brn\u00fd p\u0159\u00edjem cholesterolu<\/span> a nasycen\u00fdch tuk\u016f<\/span> z jin\u00fdch zdroj\u016f. Celkov\u00fd denn\u00ed p\u0159\u00edjem cholesterolu<\/span> by u dosp\u011bl\u00fdch nem\u011bl p\u0159es\u00e1hnout 300 mg.<\/p>\n

Nav\u00edc vejce obsahuj\u00ed ji\u017e zm\u00edn\u011bn\u00fd lecitin<\/span>, kter\u00fd p\u016fsob\u00ed p\u0159\u00edzniv\u011b proti ukl\u00e1d\u00e1n\u00ed cholesterolu<\/span>.<\/p>\n

\u00a0<\/p>\n

Kolik vajec j\u00edst?<\/strong><\/p>\n

Slepi\u010d\u00ed vejce maj\u00ed p\u0159irozen\u011b vysokou v\u00fd\u017eivovou hodnotu, a nav\u00edc je lze obohatit o mnoho zdravotn\u011b prosp\u011b\u0161n\u00fdch slo\u017eek (pak se st\u00e1vaj\u00ed funk\u010dn\u00ed potravinou). Nadm\u011brn\u00e9 obavy z\u00a0cholesterolu p\u0159\u00edtomn\u00e9ho ve vejc\u00edch jsou podle sou\u010dasn\u00e9ho pozn\u00e1n\u00ed zbyte\u010dn\u00e9 u zdrav\u00fdch osob je konzumace vajec omezena hranic\u00ed 300 mg cholesterolu<\/span> denn\u011b, kter\u00e1 by nem\u011bla b\u00fdt p\u0159ekro\u010dena. Omezen\u00e1 konzumace \u017eloutk\u016f se doporu\u010duje lidem se zv\u00fd\u0161enou hladinou cholesterolu<\/span> v krvi a doporu\u010duje se preferovat vaje\u010dn\u00e9 b\u00edlky, kter\u00e9 neobsahuj\u00ed \u017e\u00e1dn\u00fd tuk ani Cholesterol<\/span>. P\u0159i po\u010d\u00edt\u00e1n\u00ed mno\u017estv\u00ed vajec je t\u0159eba myslet i na to, \u017ee krom\u011b p\u0159\u00edm\u00e9 spot\u0159eby najdete vejce tak\u00e9 nap\u0159\u00edklad v t\u011bstovin\u00e1ch, pe\u010divu nebo v majon\u00e9ze.<\/p>\n

\u00a0<\/p>\n

Bezpe\u010dn\u00e9 nakupov\u00e1n\u00ed a skladov\u00e1n\u00ed vajec<\/strong><\/p>\n

Rad\u011bji nenakupujte vejce v m\u00edstech, kde nen\u00ed dodr\u017eov\u00e1no jejich \u0159\u00e1dn\u00e9 uskladn\u011bn\u00ed, nebo tam, kde jsou vystavena p\u0159\u00edm\u00fdm slune\u010dn\u00edm paprsk\u016fm (prodej z aut, ve st\u00e1nc\u00edch na tr\u017ei\u0161t\u00edch apod.). \u010cerstv\u00e9 vejce by m\u011blo po pono\u0159en\u00ed do osolen\u00e9 vody klesnout na dno. Pokud vejce plave na hladin\u011b, m\u00e1 do \u010derstvosti daleko.<\/p>\n

Po n\u00e1kupu um\u00edst\u011bte vejce do chladu (5 – 8 \u00b0C), v\u017edy \u0161pi\u010dkou dol\u016f. V lednici je ulo\u017ete do nejchladn\u011bj\u0161\u00edho m\u00edsta, ne do dve\u0159\u00ed, proto\u017ee poli\u010dky um\u00edst\u011bn\u00e9 ve dve\u0159\u00edch jsou \u201enejteplej\u0161\u00edm\u201c m\u00edstem chladni\u010dky a nejsou vhodn\u00e9 pro uchov\u00e1v\u00e1n\u00ed vajec. Nejl\u00e9pe je usklad\u0148ovat vejce v\u00a0 plastov\u00fdch obalech ve vrchn\u00ed a st\u0159edn\u00ed polici. Sko\u0159\u00e1pku vajec nikdy neom\u00fdvejte, pokud se je nechyst\u00e1te ihned spot\u0159ebovat. Na sko\u0159\u00e1pce je ochrann\u00e1 vrstva, kter\u00e1 chr\u00e1n\u00ed vejce p\u0159ed \u0161kodliv\u00fdmi mikroorganismy, a umyt\u00edm se tato vrstva poru\u0161\u00ed.<\/p>\n

\u00a0<\/p>\n

<\/strong><\/p>\n

\u00a0<\/p>\n

Pou\u017eit\u00e1 literatura<\/span><\/em><\/strong><\/p>\n

Kala\u010d P. Vejce jako funk\u010dn\u00ed potravina. V\u00fd\u017eiva a potraviny 2008; 5: 135-138.
Vejce, informace pro spot\u0159ebitele. <\/span><\/em>SZPI<\/span><\/em><\/a> 2006.
Alergie na vejce. Bezpe\u010dnost potravin A-Z, www.bezpecnostpotravin.cz\/az\/<\/a><\/em><\/span>
<\/span><\/em>M\u00edkov\u00e1 K. <\/span><\/em>V\u00fd\u017eivov\u00e1 hodnota vajec<\/span><\/em><\/a>. \u010ceskomoravsk\u00e1 Dr\u016fbe\u017e\u00e1\u0159sk\u00e1 UNIE, 2009.
Hv\u00edzdalov\u00e1 I. Vejce a jejich role ve v\u00fd\u017eiv\u011b. <\/span><\/em>Agronavig\u00e1tor<\/span><\/em><\/a>, 2006.<\/span><\/em><\/p>\n

\u00a0<\/span><\/em>\u00a0<\/strong><\/p>\n