{"id":689,"date":"2009-11-13T09:02:41","date_gmt":"2009-11-13T08:02:41","guid":{"rendered":"https:\/\/viscojis.cz\/teens\/2009\/11\/13\/117\/"},"modified":"2025-02-07T15:11:34","modified_gmt":"2025-02-07T14:11:34","slug":"117","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/viscojis.cz\/teens\/117\/","title":{"rendered":"Nejen kr\u00e1va ml\u00e9ko d\u00e1v\u00e1"},"content":{"rendered":"

V \u010dem se li\u0161\u00ed ml\u00e9ko koz\u00ed, ov\u010d\u00ed a kobyl\u00ed od u n\u00e1s tradi\u010dn\u011b konzumovan\u00e9ho kravsk\u00e9ho a \u010d\u00edm se vyzna\u010duj\u00ed.  <\/span><\/p>\n

 <\/div>\n

\"nejenMl\u00e9ko a v\u00fdrobky z n\u011bj<\/a> pat\u0159\u00ed mezi na\u0161e z\u00e1kladn\u00ed potraviny. U n\u00e1s i v jin\u00fdch evropsk\u00fdch zem\u00edch a tak\u00e9 v USA je nej\u010dast\u011bji konzumov\u00e1no ml\u00e9ko kravsk\u00e9 a v\u00fdrobky z n\u011bj jsou na trhu b\u011b\u017en\u011b k dost\u00e1n\u00ed. Nen\u00ed to v\u0161ak jedin\u00fd druh ml\u00e9ka, kter\u00fd je u n\u00e1s k dispozici. Pom\u011brn\u011b dostupn\u00e9 je tak\u00e9 ml\u00e9ko koz\u00ed a ov\u010d\u00ed, za\u010d\u00edn\u00e1 se objevovat i ml\u00e9ko osl\u00ed<\/a>.<\/p>\n

Ml\u00e9ko ostatn\u00edch savc\u016f se u n\u00e1s b\u011b\u017en\u011b nekonzumuje, ale nap\u0159\u00edklad v horsk\u00fdch oblastech \u010c\u00edny b\u011b\u017en\u011b konzumuj\u00ed ml\u00e9ko ja\u010d\u00ed, pasteveck\u00e9 kmeny v Kazachst\u00e1nu zase velbloud\u00ed a v Peru pij\u00ed ml\u00e9ko lam\u00ed. Ve V\u00fdchodn\u00ed Evrop\u011b je ji\u017e po stalet\u00ed dlouh\u00e1 tradice konzumace kobyl\u00edho ml\u00e9ka.<\/p>\n

Obsah z\u00e1kladn\u00edch \u017eivin v n\u011bkter\u00fdch druz\u00edch ml\u00e9ka<\/strong><\/p>\n

Ml\u00e9ko je z\u00e1kladn\u00ed potravou narozen\u00fdch ml\u00e1\u010fat, kter\u00e1 z n\u011bj z\u00edsk\u00e1vaj\u00ed v\u0161e, co pot\u0159ebuj\u00ed ke sv\u00e9mu r\u016fstu (z\u00e1kladn\u00ed \u017eiviny, protil\u00e1tky, vitaminy atd.). Ka\u017ed\u00fd druh m\u00e1 v\u0161ak odli\u0161n\u00e9 pot\u0159eby, a proto se sv\u00fdm obsahem jednotliv\u00e1 ml\u00e9ka v\u00edce \u010di m\u00e9n\u011b li\u0161\u00ed (viz tabulka).<\/p>\n

 <\/p>\n\n\n\n\n\n\n\n\n
\n

druh ml\u00e9ka\/\u017eiviny <\/strong><\/p>\n<\/td>\n

\n

mno\u017estv\u00ed z\u00e1kladn\u00edch \u017eivin ve 100 g ml\u00e9ka <\/strong><\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n

\n

kravsk\u00e9 ml\u00e9ko<\/strong><\/p>\n<\/td>\n

\n

koz\u00ed ml\u00e9ko<\/strong><\/p>\n<\/td>\n

\n

ov\u010d\u00ed ml\u00e9ko<\/strong><\/p>\n<\/td>\n

\n

kobyl\u00ed ml\u00e9ko<\/strong><\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n

\n

B\u00edlkoviny<\/p>\n<\/td>\n

\n

3,2 g<\/p>\n<\/td>\n

\n

3,2 g<\/p>\n<\/td>\n

\n

4,6 g<\/p>\n<\/td>\n

\n

1,7 g<\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n

\n

Tuky<\/p>\n<\/td>\n

\n

3,9 g<\/p>\n<\/td>\n

\n

4,5 g<\/p>\n<\/td>\n

\n

7,2 g<\/p>\n<\/td>\n

\n

1,4 g<\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n

\n

sacharidy<\/span><\/p>\n<\/td>\n

\n

4,6 g<\/p>\n<\/td>\n

\n

4,3 g<\/p>\n<\/td>\n

\n

4,8 g<\/p>\n<\/td>\n

\n

7,6 g<\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n

\n

Miner. l\u00e1tky<\/p>\n<\/td>\n

\n

0,7 g<\/p>\n<\/td>\n

\n

0,8 g<\/p>\n<\/td>\n

\n

0,9 g<\/p>\n<\/td>\n

\n

0,5 g<\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n

 <\/p>\n

B\u00edlkoviny obsa\u017een\u00e9 v ml\u00e9ce d\u011bl\u00edme na kasein a syrov\u00e1tkov\u00e9 b\u00edlkoviny<\/span>. Ml\u00e9ko koz\u00ed, ov\u010d\u00ed a koz\u00ed \u0159ad\u00edme mezi ml\u00e9ka kaseinov\u00e1<\/span>, kobyla a prasnice produkuj\u00ed ml\u00e9ko albuminov\u00e9<\/span>.<\/p>\n

Ml\u00e9ko je barvy b\u00edl\u00e9, n\u011bkter\u00e9 druhy maj\u00ed \u017elut\u00fd odst\u00edn, jin\u00e1 na\u0161edl\u00fd. \u017dlut\u00fd odst\u00edn ml\u00e9ka zp\u016fsobuj\u00ed karotenoidn\u00ed l\u00e1tky p\u0159\u00edtomn\u00e9 v ml\u00e9\u010dn\u00e9m tuku, za nazelenal\u00e9 zbarven\u00ed syrov\u00e1tky je odpov\u011bdn\u00fd vitamin B2 (riboflavin).<\/p>\n

 <\/p>\n

Koz\u00ed ml\u00e9ko<\/strong><\/p>\n

Koz\u00ed ml\u00e9ko bylo ve star\u00e9m \u0158\u00edm\u011b pova\u017eov\u00e1no za elix\u00edr kr\u00e1sy a dlouhov\u011bkosti a bylo vysoce cen\u011bn\u00e9. Dodnes jej n\u011bkter\u00e9 horsk\u00e9 n\u00e1rody pou\u017e\u00edvaj\u00ed jako sou\u010d\u00e1st l\u00e9\u010debn\u00fdch mast\u00ed.<\/p>\n

My sice nepova\u017eujeme koz\u00ed ml\u00e9ko za z\u00e1zra\u010dn\u00fd l\u00e9k, nicm\u00e9n\u011b jde o nutri\u010dn\u011b hodnotnou potravinu, kter\u00e1 m\u00e1 oproti tradi\u010dn\u00edmu kravsk\u00e9mu ml\u00e9ku ur\u010dit\u00e9 p\u0159ednosti (ale tak\u00e9 nedostatky).<\/p>\n

Celkov\u00fdm obsahem b\u00edlkovin se ml\u00e9ko koz\u00ed od kravsk\u00e9ho t\u00e9m\u011b\u0159 neli\u0161\u00ed, m\u00e1 o trochu m\u00e9n\u011b sacharid\u016f<\/span> a lehce vy\u0161\u0161\u00ed obsah tuk\u016f, kter\u00fd je rozpt\u00fdlen v men\u0161\u00edch kap\u00e9nk\u00e1ch ne\u017e v kravsk\u00e9m ml\u00e9ce, a t\u00edm tak\u00e9 sn\u00e1ze straviteln\u00fd. Z vitamin\u016f obsahuje v porovn\u00e1n\u00ed s kravsk\u00fdm ml\u00e9kem m\u00e9n\u011b vitaminu B2, B12 a kyseliny listov\u00e9. Z miner\u00e1ln\u00edch l\u00e1tek obsahuje m\u00e9n\u011b \u017eeleza (proto d\u0159\u00edve d\u011bti z chud\u0161\u00edch rodin krmen\u00e9 jen koz\u00edm ml\u00e9kem trp\u011bly an\u00e9mi\u00ed) a o n\u011bco v\u00edce v\u00e1pn\u00edku a drasl\u00edku.<\/p>\n

Koz\u00ed ml\u00e9ko se vyzna\u010duje charakteristick\u00fdm pachem, pro kter\u00fd je pro mnoho lid\u00ed konzumace koz\u00edch v\u00fdrobk\u016f nep\u0159ijateln\u00e1. Z koz\u00edho ml\u00e9ka se stejn\u011b jako z kravsk\u00e9ho vyr\u00e1b\u00ed r\u016fzn\u00e9 s\u00fdry, jogurty, jogurtov\u00e1 ml\u00e9ka, koz\u00ed dezerty \u010di \u017eerv\u00e9.<\/p>\n

 <\/p>\n

Ov\u010d\u00ed ml\u00e9ko<\/strong><\/p>\n

Ov\u010d\u00ed ml\u00e9ko m\u00e1 jemnou, lehce nasl\u00e1dlou chu\u0165, pro mnoh\u00e9 jeho milovn\u00edky je chutn\u00e9 a lahodn\u00e9. V n\u011bkter\u00fdch zem\u00edch (nap\u0159\u00edklad ve velk\u00e9 Brit\u00e1nii) se b\u011b\u017en\u011b prod\u00e1v\u00e1 jak \u010derstv\u00e9, tak i zmrazen\u00e9.<\/p>\n

Ve srovn\u00e1n\u00ed s kravsk\u00fdm ml\u00e9kem je o n\u011bco m\u00e1lo slad\u0161\u00ed, av\u0161ak mnohem tu\u010dn\u011bj\u0161\u00ed, tak\u00e9 obsah b\u00edlkovin je vy\u0161\u0161\u00ed. Ov\u010d\u00ed ml\u00e9ko je 3x bohat\u0161\u00ed na syrov\u00e1tkov\u00e9 b\u00edlkoviny<\/span> ne\u017e ml\u00e9ko kravsk\u00e9 a koz\u00ed, d\u00edky \u010demu\u017e je snadn\u011bji straviteln\u00e9. K lep\u0161\u00ed stravitelnosti p\u0159isp\u00edv\u00e1 tak\u00e9 slo\u017een\u00ed tuku, ve kter\u00e9m je vy\u0161\u0161\u00ed pod\u00edl mastn\u00fdch kyselin s kr\u00e1tk\u00fdm a st\u0159edn\u00edm \u0159et\u011bzcem. P\u0159edpokl\u00e1d\u00e1 se, \u017ee toto vede k vy\u0161\u0161\u00ed vst\u0159ebatelnosti ml\u00e9\u010dn\u00e9ho cukru (lakt\u00f3zy<\/span>), co\u017e je v\u00fdhodn\u00e9 pro osoby s m\u00edrnou lakt\u00f3zovou intoleranc\u00ed<\/a>.<\/p>\n

Obsah vitamin\u016f rozpustn\u00fdch v tuc\u00edch (A, D, E) je v ov\u010d\u00edm ml\u00e9ku vy\u0161\u0161\u00ed ne\u017e v kravsk\u00e9m \u010di koz\u00edm, stejn\u011b tak vitamin\u016f skupiny B (B1, B2, B6, B12, kyselina pantotenov\u00e1, niacin, biotin<\/span>). \u017delezo se v ov\u010d\u00edm ml\u00e9ku vyskytuje 3x v\u00edce ne\u017e v kravsk\u00e9m, stejn\u011b i obsah ho\u0159\u010d\u00edku, zinku a v\u00e1pn\u00edku je vy\u0161\u0161\u00ed. Obsah v\u00e1pn\u00edku je asi o 70 % vy\u0161\u0161\u00ed ne\u017e v kravsk\u00e9m ml\u00e9ce, obsah zinku a\u017e 3x vy\u0161\u0161\u00ed.<\/p>\n

Z ov\u010d\u00edho ml\u00e9ka se vyr\u00e1b\u00ed hlavn\u011b s\u00fdry (hrudkov\u00fd, bryndza<\/span>, o\u0161tiepok<\/span>, urda<\/span>) tak\u00e9 jogurty, kef\u00edrov\u00e1 ml\u00e9ka \u010di  \u017ein\u010dica<\/span>.<\/p>\n

 <\/p>\n

Kobyl\u00ed ml\u00e9ko<\/strong><\/p>\n

Kobyl\u00ed ml\u00e9ko je nejv\u00edce cen\u011bno ve v\u00fdchodn\u00ed Evrop\u011b, kde se vyu\u017e\u00edv\u00e1 tak\u00e9 jako posiluj\u00edc\u00ed prost\u0159edek a jsou mu p\u0159isuzov\u00e1ny dokonce omlazovac\u00ed \u00fa\u010dinky. <\/p>\n

Sv\u00fdm slo\u017een\u00edm se hodn\u011b li\u0161\u00ed od kravsk\u00e9ho. Obsahuje m\u00e1lo tuku, b\u00edlkovin, ale mnoho lakt\u00f3zy<\/span>, a je proto podobn\u011bj\u0161\u00ed mate\u0159sk\u00e9mu ml\u00e9ku ne\u017e ml\u00e9ka jin\u00fdch druh\u016f zv\u00ed\u0159at. Je dvakr\u00e1t m\u00e9n\u011b tu\u010dn\u00e9 s vysok\u00fdm obsahem esenci\u00e1ln\u00edch mastn\u00fdch kyselin<\/a>. Tak\u00e9 obsah b\u00edlkovin je t\u00e9m\u011b\u0159 o polovinu ni\u017e\u0161\u00ed ne\u017e v kravsk\u00e9m ml\u00e9ce, nicm\u00e9n\u011b obsahuje mnohem vy\u0161\u0161\u00ed mno\u017estv\u00ed syrov\u00e1tkov\u00fdch b\u00edlkovin, d\u00edky \u010demu\u017e je snadno straviteln\u00e9 a p\u0159isp\u00edv\u00e1 k dobr\u00e9 obranyschopnosti organismu. D\u00edky vy\u0161\u0161\u00edmu obsahu ml\u00e9\u010dn\u00e9ho cukru je mnohem slad\u0161\u00ed.<\/p>\n

Podle n\u011bkter\u00fdch liter\u00e1rn\u00edch pramen\u016f m\u00e1 kobyl\u00ed ml\u00e9ko schopnost udr\u017eovat poko\u017eku jemnou a vl\u00e1\u010dnou, rychle ji regeneruje a pozitivn\u011b p\u016fsob\u00ed p\u0159i vyr\u00e1\u017ek\u00e1ch a ekz\u00e9mech, \u010d\u00edm\u017e za\u010d\u00edn\u00e1 b\u00fdt vyhled\u00e1vanou surovinou v kosmetick\u00e9m pr\u016fmyslu.<\/p>\n

 <\/p>\n

<\/span><\/span><\/strong><\/p>\n

 <\/p>\n

Pou\u017eit\u00e1 literatura<\/em><\/span><\/strong><\/p>\n

Vel\u00ed\u0161ek J. Chemie potravin 1. 2002. 2. vyd\u00e1n\u00ed. OSSIS T\u00e1bor, 331 s.
\u0160tolcov\u00e1 J, \u0160tolc L, Homolka J. Ov\u010d\u00ed ml\u00e9ko v podm\u00ednk\u00e1ch \u010cesk\u00e9 republiky. <\/em><\/span>Agr\u00e1rn\u00ed www port\u00e1l <\/em><\/span><\/a>
Dragounov\u00e1 H, Hejtm\u00e1nkov\u00e1 A, Kou\u0159imsk\u00e1 L. Ov\u010d\u00ed ml\u00e9ko a jeho v\u00fdznam v lidsk\u00e9 v\u00fd\u017eiv\u011b. <\/em><\/span>Agr\u00e1rn\u00ed www port\u00e1l
<\/em><\/span><\/a>Makovick\u00fd P, Marget\u00edn M, Makovick\u00fd P. Ak\u00e9 je chemick\u00e9 a nutri\u010dn\u00e9 zlo\u017eenie ov\u010dieho mlieka? V\u00fd\u017eiva a potraviny 2008; 2: 48-49.
Stan\u011bk S. <\/em><\/span>Ml\u00e9\u010dn\u00e1 u\u017eitkovost hospod\u00e1\u0159sk\u00fdch zv\u00ed\u0159at<\/em><\/span><\/a>. 2008
Kosov\u00e1 M. Ml\u00e9ko klisen a mo\u017enosti jeho vyu\u017eit\u00ed. \u010cesk\u00e1 zem\u011bd\u011blsk\u00e1 univerzita Praha. <\/em><\/span>Agr\u00e1rn\u00ed www port\u00e1l<\/em><\/span><\/a><\/p>\n

  <\/span><\/strong><\/p>\n