{"id":695,"date":"2009-10-21T14:55:11","date_gmt":"2009-10-21T12:55:11","guid":{"rendered":"https:\/\/viscojis.cz\/teens\/2009\/10\/21\/110\/"},"modified":"2025-02-07T15:11:34","modified_gmt":"2025-02-07T14:11:34","slug":"110","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/viscojis.cz\/teens\/110\/","title":{"rendered":"Co dok\u00e1\u017ee syrov\u00e1tka?"},"content":{"rendered":"

Reklamy na výrobky ze syrovátky slibují \u010dasto a\u017e zázra\u010dné ú\u010dinky. Co je pravda a co pouhá reklama? <\/span><\/p>\n

 \"susena_syrovatka\"<\/div>\n

V posledních letech se syrovátkové produkty t\u011bší velké oblib\u011b – na trhu je k dostání celá \u0159ada nápoj\u016f, koncentrát\u016f \u010di kosmetických p\u0159ípravk\u016f s obsahem syrovátky. Mezi slibované ú\u010dinky syrovátky pat\u0159í nap\u0159íklad odstran\u011bní trávicích potí\u017eí, celulitidy<\/span>, nadváhy \u010di akné, zlepšení kvality vlas\u016f, neht\u016f, pleti, nár\u016fst svalové hmoty. Je však syrovátka skute\u010dn\u011b zázra\u010dný všelék? Co od ní m\u016f\u017eeme skute\u010dn\u011b o\u010dekávat?<\/p>\n

Jak syrovátka vzniká a k \u010demu ji vyu\u017eíváme<\/strong><\/p>\n

Syrovátka vzniká p\u0159i výrob\u011b mlé\u010dných produkt\u016f tak, \u017ee se vysrá\u017eí hlavní mlé\u010dná bílkovina kasein. Odd\u011blením vytvo\u0159ené sra\u017eeniny se získá \u017elutozelená tekutina, která se nazývá sladká syrovátka. Takový proces se uplat\u0148uje nap\u0159íklad p\u0159i výrob\u011b tvaroh\u016f a sýr\u016f. Barva syrovátky je zp\u016fsobena obsahem vitamín\u016f skupiny B – B1, B2, B6 B12.  Z dalších vitamín\u016f obsahuje ve významn\u011bjším mno\u017eství vitamíny C a E a dále minerály ho\u0159\u010dík, fosfor, vápník, draslík, sodík, zinek a další.<\/p>\n

Sladká syrovátka obsahuje vysoký podíl mlé\u010dného cukru laktózy a je bohatá na syrovátkové bílkoviny – pro jejich obsah je nejvíce cen\u011bna.<\/p>\n

Syrovátku lidé vyu\u017eívají od doby, kdy se nau\u010dili p\u0159ipravovat z mléka sýr a tvaroh. V mlékárenské velkovýrob\u011b byla ale dlouho pouhým odpadem a bez u\u017eitku se likvidovala. Vyu\u017eívat se za\u010dala nejprve jako krmivo pro hospodá\u0159ská zví\u0159ata, pozd\u011bji se \u010dím dál více uplat\u0148ovala v potraviná\u0159ství.<\/p>\n

Dnes se syrovátka p\u0159idává do obrovského mno\u017eství potravin z d\u016fvod\u016f vý\u017eivových (p\u0159idáním syrovátky do potraviny se zvyšuje obsah bílkovin nebo se syrovátka  vyu\u017eívá  jako zdroj mlé\u010dného cukru laktózy) i ekonomických (sušená syrovátka je levn\u011bjší ne\u017e sušené mléko, které v potravinách \u010dasto nahrazuje), \u010dím dál více se ale pou\u017eívá i samostatn\u011b. Oblíbené jsou nap\u0159íklad bílkovinné nápoje pro sportovce nebo syrovátkové nápoje pro hubnutí, potravinové dopl\u0148ky pro zlepšení trávení, stavu vlas\u016f, neht\u016f. Vyrábí se také syrovátková kosmetika – krémy, šampony, vlasové balzámy, omlazující séra.    <\/p>\n

Pro budoucnost je zajímavá mo\u017enost vyu\u017eití syrovátky k výrob\u011b energie. Mlékárna Landfrisch Wels v Rakousku vyrábí ze syrovátky bioplyn, který se dále vyu\u017eívá k produkci tepla a elekt\u0159iny. Projekt vyhrál v roce 2006 sout\u011b\u017e Energy Globe Austria.<\/p>\n

 <\/p>\n

Ú\u010dinky syrovátky: Reklama, nebo realita?<\/strong><\/p>\n

Štíhlá linie<\/em><\/strong><\/p>\n

Syrovátkové nápoje jsou \u010dasto spojovány práv\u011b s redukcí nadváhy. Slibují snadné zhubnutí se zaru\u010dením dostatku všech d\u016fle\u017eitých \u017eivin a bez jojo efektu<\/a>, odstran\u011bní celulitidy<\/span> a zlepšení poko\u017eky. Jaká je realita?<\/p>\n

Je nutné rozlišit, jaký typ syrovátkového nápoje zvolíme. Nabízené jsou jednak syrovátkové „koncentráty“ – to je vlastn\u011b koncentrovaná sušená sladká syrovátka. Tyto produkty (stejn\u011b jako \u010derstvá sladká syrovátka) nejsou pro sní\u017eení váhy vhodné, proto\u017ee obsahují vysoký podíl mlé\u010dného cukru laktózy, a tedy i energie. Jejich p\u0159edností je nízký podíl tuk\u016f a dobrá stravitelnost, která m\u016f\u017ee být narušena, pokud \u010dlov\u011bk trpí nesnášenlivostí laktózy<\/a>.<\/p>\n

Vyráb\u011bjí se také syrovátkové produkty se sní\u017eeným obsahem tuku i cukr\u016f, a naopak zvýšeným podílem bílkovin, tzv. izoláty (a\u017e 90 %). Jejich pou\u017eití jako dopl\u0148ku reduk\u010dního jídelní\u010dku je vhodn\u011bjší ne\u017e u koncentrát\u016f i p\u0159esto, \u017ee je lidské t\u011blo obtí\u017en\u011bji vyu\u017eívá.<\/p>\n

Co je ale nejd\u016fle\u017eit\u011bjší – \u017eádný syrovátkový (ani jiný) nápoj nem\u016f\u017ee být zaru\u010deným prost\u0159edkem ke zhubnutí. Pro trvalý a zdravý pokles váhy je nezbytné upravit jídelní\u010dek tak, aby byl vyvá\u017eený, zdravý, a abychom ho byli schopni dlouhodob\u011b dodr\u017eovat. To znamená nau\u010dit se vybírat ze všech druh\u016f potravin ty zdrav\u011bjší, jíst pravideln\u011b, v p\u0159im\u011b\u0159eném mno\u017eství a pest\u0159e. Pokud pouze nahradíme jedno \u010di více denních jídel syrovátkou, je velmi pravd\u011bpodobné, \u017ee jídelní\u010dek nebude poskytovat dostatek všech \u017eivin. Po návratu k p\u016fvodním stravovacím zvyklostem m\u016f\u017eeme o\u010dekávat i návrat k p\u016fvodní hmotnosti. Pokud však pou\u017eijete syrovátku jako prost\u0159edek k obohacení zdravého reduk\u010dního jídelní\u010dku o bílkoviny, lze syrovátkové nápoje (p\u0159edevším „izoláty“) doporu\u010dit.<\/p>\n

P\u0159i odstra\u0148ování celulitidy<\/span> má syrovátka ješt\u011b menší šance. Pokud se chceme celulitidy<\/span> ú\u010dinn\u011b zbavit, nezbývá, ne\u017e se s trp\u011blivostí a odhodláním zam\u011b\u0159it na zdravou vý\u017eivu, dostate\u010dný a správný pitný re\u017eim, pravidelný pohyb, p\u0159ípadn\u011b lymfatické masá\u017ee. Kosmetické prost\u0159edky i potravinové dopl\u0148ky jsou v tomto p\u0159ípad\u011b pouhými pomocníky.<\/p>\n

 <\/em><\/strong><\/p>\n

Budování svalové hmoty<\/em><\/strong><\/p>\n

Velmi oblíbené jsou syrovátkové nápoje také u sportovc\u016f, p\u0159edevším kulturist\u016f. Slibují nár\u016fst sval\u016f a zlepšení obnovy sval\u016f po tréninku. Tady není d\u016fvod, pro\u010d ú\u010dinky syrovátky zneva\u017eovat. Svým slo\u017eením jsou syrovátkové bílkoviny pro sportovce ideální. Vysoké zastoupení v\u011btvených aminokyselin<\/span> v syrovátce pomáhá ochránit svalovou hmotu a usnad\u0148uje se tak p\u0159ednostní vyu\u017eití tuku jako zdroje energie. Typ výrobku je vhodné zvolit s ohledem na cíl jednotlivce. U sportovc\u016f, kte\u0159í nemusí p\u0159íliš hlídat energetický p\u0159íjem, lze spíše doporu\u010dit syrovátkové koncentráty kv\u016fli jejich lepší vyu\u017eitelnosti. Naopak u t\u011bch, kte\u0159í se sna\u017eí zárove\u0148 redukovat váhu, jsou vhodn\u011bjší syrovátkové izoláty. V ka\u017edém p\u0159ípad\u011b však platí, \u017ee by syrovátka m\u011bla být pouze dopl\u0148kem ke zdravému a vyvá\u017eenému jídelní\u010dku a p\u0159im\u011b\u0159ené fyzické zát\u011b\u017ei.<\/p>\n

I p\u0159es kladný p\u0159ínos syrovátky p\u0159i budování svalstva je nutné upozornit na jedno úskalí – kulturistika klade velký d\u016fraz na velmi vysoké zastoupení bílkovin v jídelní\u010dku. Dlouhodobé v\u011bdecké testy ale prokázaly, \u017ee p\u0159íliš velký p\u0159íjem bílkovin zat\u011b\u017euje játra a ledviny, zvyšuje riziko n\u011bkterých typ\u016f nádorových onemocn\u011bní a p\u0159itom nevede k ú\u010dinnému nár\u016fstu aktivní svalové hmoty. Jako hranice ú\u010dinné podpory nár\u016fstu sval\u016f se jeví mno\u017eství 1,3 g bílkovin na kilogram t\u011blesné váhy na den. Vyšší mno\u017eství bílkovin m\u016f\u017ee lidské t\u011blo ú\u010dinn\u011b vyu\u017eít k tvorb\u011b svalové hmoty pouze s hormonální podporou (aplikace anabolik, steroid\u016f), kterou rozhodn\u011b nelze z hlediska zdraví doporu\u010dit.<\/p>\n

Zlepšení trávení
<\/em><\/strong>Podle reklamy doká\u017ee syrovátka odvád\u011bt z t\u011bla škodlivé látky, pomáhá rychle zásobit všechny orgány pot\u0159ebnými vitaminy a minerálními látkami, \u010distí st\u0159eva a podporuje mno\u017eení prosp\u011bšných st\u0159evních bakterií. K o\u010distným ú\u010dink\u016fm syrovátky je na míst\u011b spíše shovívavý postoj, naproti tomu ur\u010ditou podporu r\u016fstu st\u0159evních bakterií o\u010dekávat m\u016f\u017eeme.<\/p>\n

Akné<\/em><\/strong><\/p>\n

Firmy vyráb\u011bjící syrovátkové produkty slibují zmírn\u011bní nebo dokonce odstran\u011bní akné. Akné je však zále\u017eitostí p\u0159edevším hormonální a u\u017eívání potravinových dopl\u0148k\u016f v\u010detn\u011b syrovátky m\u016f\u017ee mít nejvýš podp\u016frnou funkci k hormonální a antibiotické lé\u010db\u011b, zdravé vý\u017eiv\u011b a správné pé\u010di o ple\u0165.<\/p>\n

Další mo\u017enosti vyu\u017eití syrovátky<\/em><\/strong><\/p>\n

Sladkou syrovátku, která neprošla tepelnou úpravou, m\u016f\u017eeme doporu\u010dit tomu, kdo se zotavuje po nemoci nebo úrazu, pro jedince s ochablým svalstvem nebo oslabenou imunitou. P\u0159íznivý vliv m\u016f\u017ee mít syrovátka u lidí s cukrovkou.<\/p>\n

 <\/p>\n

Kdy není syrovátka vhodným dopl\u0148kem<\/strong><\/p>\n

Vzhledem k vysokému obsahu mlé\u010dného cukru laktózy není sladká syrovátka vhodná pro osoby s nesnášenlivostí tohoto cukru. Více o nesnášenlivosti laktózy si p\u0159e\u010dt\u011bte zde. (Odkaz na \u010dlánek o potrav. nesnášenlivostech.) P\u0159echodné potí\u017ee s trávením laktózy se mohou vyskytnout p\u0159i a po n\u011bkterých onemocn\u011bních – zán\u011btech st\u0159ev, delších pr\u016fjmech, po lé\u010db\u011b antibiotiky a podobn\u011b. Také pro ty, kdo mají alergii na bílkovinu kravského mléka, m\u016f\u017ee být syrovátka rizikovou potravinou. O alergii na mléko a jiné potraviny se více dozvíte zde. (Odkaz na \u010dlánek.) Opatrnost je pot\u0159eba také p\u0159i n\u011bkterých nemocech ledvin, kdy je nutné omezovat mno\u017eství bílkovin v jídelní\u010dku.<\/p>\n

 <\/p>\n

<\/strong><\/p>\n

 <\/p>\n

Pou\u017eitá literatura<\/em><\/strong><\/span><\/p>\n

CoJeCo Encyklopedie: <\/span><\/em>Syrovátka, Syrovátkové bílkoviny.<\/span><\/em><\/a>
Marshall, K.: Therapeutic applications of whey protein, Altern Med Rev 2004; 9(2): 136-56
Luhovyy BL, Akhavan T, Anderson GH: Whey proteins in the regulation of food intake and satiety, J Am Coll Nutr 2007; 26(6): 704S-712S.
Whey Protein Institute –<\/span><\/em> Whey protein FAQ´s <\/span><\/em><\/a>– stránky Whey Protein Institutu v\u011bnované syrovátce.<\/span><\/em><\/p>\n

 <\/p>\n