{"id":709,"date":"2008-11-10T22:27:36","date_gmt":"2008-11-10T21:27:36","guid":{"rendered":"https:\/\/viscojis.cz\/teens\/2008\/11\/10\/88\/"},"modified":"2025-02-07T15:11:35","modified_gmt":"2025-02-07T14:11:35","slug":"88","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/viscojis.cz\/teens\/88\/","title":{"rendered":"Jak si (zdrav\u011bji) osladit \u017eivot"},"content":{"rendered":"

Kdo by nem\u011bl r\u00e1d sladk\u00e9, a proto – \u010d\u00edm m\u016f\u017eeme zdrav\u011bji nahradit tradi\u010dn\u00ed b\u00edl\u00fd cukr.<\/span> <\/p>\n

\"slecna_s_lizatkem\"B\u00edl\u00fd cukr \u2013 obl\u00edben\u00fd i zatracovan\u00fd<\/strong><\/p>\n

B\u00edl\u00fd cukr je dnes vlastn\u011b\u00a0 nej\u010dast\u011bj\u0161\u00ed formou cukru, kterou pou\u017e\u00edv\u00e1me. Je obl\u00edben\u00fd p\u0159edev\u0161\u00edm pro svou \u010distou sladkou chu\u0165 a prod\u00e1v\u00e1 se v mnoha form\u00e1ch, z nich\u017e nejzn\u00e1m\u011bj\u0161\u00ed jsou kostkov\u00fd cukr, cukr krystal, krupice a mou\u010dkov\u00fd (pr\u00e1\u0161kov\u00fd) cukr.<\/p>\n

Pro\u010d bychom m\u011bli b\u00edl\u00fd (rafinovan\u00fd) cukr pou\u017e\u00edvat m\u00e9n\u011b? Klasick\u00fd b\u00edl\u00fd cukr je toti\u017e natolik \u201evy\u010di\u0161t\u011bn\u00fd\u201c od ostatn\u00edch l\u00e1tek, kter\u00e9 v\u00fdchoz\u00ed surovina (hlavn\u011b cukrov\u00e1 \u0159epa nebo cukrov\u00e1 t\u0159tina) obsahuje, \u017ee je to vlastn\u011b t\u00e9m\u011b\u0159 \u010dist\u00e1 sachar\u00f3za<\/span>.\u00a0 Krom\u011b sladk\u00e9 chuti a\u00a0\u00a0vysok\u00e9ho mno\u017estv\u00ed energie neposkytuje tedy b\u00edl\u00fd cukr na\u0161emu t\u011blu v\u016fbec nic. P\u0159isp\u00edv\u00e1 ke zv\u00fd\u0161en\u00ed v\u011bt\u0161inou u\u017e tak dost velk\u00e9ho p\u0159\u00edjmu celkov\u00e9 energie, a t\u00edm ke vzniku nadv\u00e1hy a obezity<\/a>. Podporuje \u010dinnost nep\u0159\u00edzniv\u00fdch bakteri\u00ed v \u00fastech a t\u00edm zvy\u0161uje nebezpe\u010d\u00ed vzniku zubn\u00edho kazu, \u010dast\u00e9 slazen\u00ed m\u00e1 tak\u00e9 vliv na rozvoj cukrovky (diabetu<\/span>).<\/p>\n

\u0158epn\u00fd cukr<\/em><\/p>\n

Cukrov\u00e1 \u0159epa je u n\u00e1s nejpou\u017e\u00edvan\u011bj\u0161\u00ed surovinou k v\u00fdrob\u011b cukru. Pokud je na potravin\u011b uvedeno, \u017ee obsahuje cukr, znamen\u00e1 to v na\u0161ich podm\u00ednk\u00e1ch pr\u00e1v\u011b cukr \u0159epn\u00fd. Cukrov\u00e1 \u0159epa byla k v\u00fdrob\u011b cukru poprv\u00e9 pou\u017eita roku 1747, od poloviny 19.stolet\u00ed se za\u010dala zpracov\u00e1vat pr\u016fmyslov\u011b. Spot\u0159eba \u0159epn\u00e9ho cukru po cel\u00e9m sv\u011bt\u011b v\u00fdrazn\u011b stoup\u00e1 od konce 2. sv\u011btov\u00e9 v\u00e1lky. Z cukrov\u00e9 \u0159epy se vyr\u00e1b\u00ed asi t\u0159etina celosv\u011btov\u00e9 produkce cukru.<\/p>\n

T\u0159tinov\u00fd cukr<\/em><\/p>\n

Doklady o v\u00fdrob\u011b cukru z\u00a0\u00a0cukrov\u00e9 t\u0159tiny jsou ji\u017e z 1. tis\u00edcilet\u00ed p\u0159ed na\u0161\u00edm letopo\u010dtem. Cukrov\u00e1 t\u0159tina je hlavn\u00ed plodinou pro celosv\u011btovou produkci cukru. Zpracov\u00e1n\u00ed cukrov\u00e9 t\u0159tiny<\/span> je velmi podobn\u00e9 jako u v\u00fdroby cukru z cukrov\u00e9 \u0159epy a b\u00edl\u00fd t\u0159tinov\u00fd cukr je slo\u017een\u00edm t\u00e9m\u011b\u0159 stejn\u00fd jako b\u00edl\u00fd \u0159epn\u00fd cukr.<\/p>\n

\u00a0<\/p>\n

Hn\u011bd\u00fd, \u201ep\u0159\u00edrodn\u00ed\u201c cukr<\/strong>
Hn\u011bd\u00fd cukr (ozna\u010dovan\u00fd tak\u00e9 jako \u201ep\u0159\u00edrodn\u00ed cukr\u201c, Muscovado, Mascobado, Demerara a podobn\u011b) je vlastn\u011b b\u00edl\u00fd cukr, kter\u00fd ale nebyl p\u0159i v\u00fdrob\u011b dokonale zbaven\u00fd zbytk\u016f melasy. Zbytky melasy zp\u016fsobuj\u00ed pr\u00e1v\u011b typick\u00e9 zbarven\u00ed hn\u011bd\u00e9ho cukru \u2013 podle mno\u017estv\u00ed zbytk\u016f od zlatav\u00e9 barvy po tmav\u011b hn\u011bdou. P\u0159\u00edrodn\u00ed t\u0159tinov\u00fd cukr m\u00e1 jantarov\u011b zlatou barvu a vyr\u00e1b\u00ed se jen krystalizac\u00ed \u010derstv\u00e9 t\u0159tinov\u00e9 \u0161\u0165\u00e1vy s vynech\u00e1n\u00edm v\u0161ech chemick\u00fdch proces\u016f a p\u0159\u00edsad. M\u00e1 typickou karamelovou chu\u0165 a v\u016fni po ovoci a medu.<\/p>\n

D\u00edky melase obsahuje p\u0159\u00edrodn\u00ed cukr krom\u011b sachar\u00f3zy i mal\u00e9 mno\u017estv\u00ed\u00a0\u00a0vitamin\u016f,\u00a0\u00a0miner\u00e1ln\u00edch l\u00e1tek a\u00a0\u00a0aminokyselin. Hn\u011bd\u00fd cukr tedy poskytuje t\u011blu krom\u011b energie alespo\u0148 mal\u00e9 mno\u017estv\u00ed pot\u0159ebn\u00fdch l\u00e1tek, ale jeho pou\u017e\u00edv\u00e1n\u00ed je jen o m\u00e1lo zdrav\u011bj\u0161\u00ed ne\u017e u b\u00edl\u00e9ho cukru. Vliv na vznik zubn\u00edho kazu, obezity nebo cukrovky je stejn\u00fd.<\/p>\n

Hn\u011bd\u00fd cukr se b\u011b\u017en\u011b pou\u017e\u00edv\u00e1 v potravin\u00e1\u0159stv\u00ed p\u0159i v\u00fdrob\u011b n\u011bkter\u00fdch typ\u016f su\u0161enek a sladkost\u00ed kv\u016fli sv\u00e9 barv\u011b a typick\u00e9 chuti. T\u0159tinov\u00fd hn\u011bd\u00fd cukr se tak\u00e9 vyu\u017e\u00edv\u00e1 p\u0159i v\u00fdrob\u011b alkoholick\u00fdch n\u00e1poj\u016f, hlavn\u011b rumu.<\/p>\n

\u00a0<\/p>\n

Melasa<\/strong><\/p>\n

Melasa je vedlej\u0161\u00ed produkt, kter\u00fd vznik\u00e1 p\u0159i v\u00fdrob\u011b cukru, a\u0165 u\u017e z cukrov\u00e9 \u0159epy nebo cukrov\u00e9 t\u0159tiny<\/span>. Melasa je hust\u00e1, sirupovit\u00e1, m\u00e1 hn\u011bdou a\u017e t\u00e9m\u011b\u0159 \u010dernou barvu, typickou chu\u0165 a v\u016fni podle suroviny, ze kter\u00e9 poch\u00e1z\u00ed. Obsahuje je\u0161t\u011b zbytky sachar\u00f3zy (asi 18-50 %), asi 3 % b\u00edlkovin,\u00a0\u00a0vitam\u00edny a\u00a0\u00a0miner\u00e1ln\u00ed l\u00e1tky. Dal\u0161\u00ed jej\u00ed v\u00fdhodou oproti cukru nebo medu je ni\u017e\u0161\u00ed obsah energie \u2013 m\u00e1 asi polovinu energie cukru a asi dv\u011b t\u0159etiny energetick\u00e9 hodnoty medu.<\/p>\n

Melase se n\u011bkdy \u0159\u00edk\u00e1 \u201e\u010dern\u00fd z\u00e1zrak\u201c a p\u0159isuzuj\u00ed se j\u00ed a\u017e l\u00e9\u010div\u00e9 \u00fa\u010dinky v boji proti mnoha nemocem v\u010detn\u011b lupenky, vysok\u00e9ho krevn\u00edho tlaku nebo \u017elu\u010dov\u00fdch kamen\u016f. Takov\u00e1 prohl\u00e1\u0161en\u00ed je pot\u0159eba br\u00e1t s rezervou jako ka\u017ed\u00e9 reklamn\u00ed tvrzen\u00ed. Kv\u016fli obsahu cenn\u00fdch l\u00e1tek ji lze ale ur\u010dit\u011b doporu\u010dit zejm\u00e9na t\u011bm lidem, kte\u0159\u00ed se nemus\u00ed p\u0159\u00edli\u0161 ohl\u00ed\u017eet na p\u0159\u00edjem energie a cukr\u016f \u2013 nap\u0159\u00edklad lidem, kte\u0159\u00ed se zotavuj\u00ed po nemoci, jsou oslaben\u00ed nebo trp\u00ed t\u0159eba \u00fanavov\u00fdm syndromem nebo poruchami v\u00fd\u017eivy. Vzhledem k obsahu cukr\u016f je pot\u0159eba hl\u00eddat p\u0159\u00edjem melasy u diabetik\u016f, osob ob\u00e9zn\u00edch nebo s nadv\u00e1hou, a je pot\u0159eba po\u010d\u00edtat i s vlivem na vznik zubn\u00edho kazu. Typick\u00e1 v\u00fdrazn\u00e1 chu\u0165 melasy tak\u00e9 nemus\u00ed ka\u017ed\u00e9mu vyhovovat.<\/p>\n

Melasa se vyu\u017e\u00edv\u00e1 tak\u00e9 nap\u0159\u00edklad p\u0159i v\u00fdrob\u011b lihu, acetonu, dro\u017ed\u00ed a tak\u00e9 jako krmivo pro hospod\u00e1\u0159sk\u00e1 zv\u00ed\u0159ata.<\/p>\n

\u00a0<\/p>\n

Gluk\u00f3za \u2013 hroznov\u00fd cukr<\/strong><\/p>\n

Gluk\u00f3za je jednoduch\u00fd cukr, kter\u00fd se vyskytuje p\u0159irozen\u011b v ovoci, ale i v mnoha dal\u0161\u00edch potravin\u00e1ch. T\u011blo gluk\u00f3zu<\/span> nemus\u00ed d\u00e1le \u0161t\u011bpit, vst\u0159eb\u00e1v\u00e1 se rovnou do krve. Proto je velmi rychl\u00fdm zdrojem energie pro svaly a mozek \u2013 hod\u00ed se k obnov\u011b energie nap\u0159\u00edklad po sportovn\u00edm v\u00fdkonu nebo p\u0159i u\u010den\u00ed. Vhodn\u00e1 je i pro ty, kdo se zotavuj\u00ed po nemoci, pro lidi oslaben\u00e9 nebo nap\u0159\u00edklad trp\u00edc\u00ed \u00fanavov\u00fdm syndromem. Proto\u017ee nezat\u011b\u017euje tr\u00e1vic\u00ed trakt, mohou ji j\u00edst i lid\u00e9, kte\u0159\u00ed maj\u00ed pot\u00ed\u017ee s tr\u00e1ven\u00edm jin\u00fdch cukr\u016f. Obsah energie je u gluk\u00f3zy stejn\u00fd jako u b\u00edl\u00e9ho cukru (sachar\u00f3zy), ale gluk\u00f3za m\u00e1 m\u00e9n\u011b sladkou chu\u0165, tak\u017ee j\u00ed na stejn\u00e9 oslazen\u00ed spot\u0159ebujeme asi o 20 % v\u00edce. Pro diabetiky<\/span> a osoby s nadv\u00e1hou nebo obezitou je gluk\u00f3za nevhodn\u00e1 stejn\u011b jako klasick\u00fd cukr.<\/p>\n

\u00a0<\/p>\n

Frukt\u00f3za \u2013 ovocn\u00fd cukr<\/strong><\/p>\n

Frukt\u00f3za je stejn\u011b jako gluk\u00f3za jednoduch\u00fd cukr, obsa\u017een\u00fd p\u0159edev\u0161\u00edm v ovoci a medu. Podobn\u011b jako gluk\u00f3zu<\/span> u\u017e ji t\u011blo nemus\u00ed d\u00e1le \u0161t\u011bpit a rychle se vst\u0159eb\u00e1v\u00e1 do krve. D\u0159\u00edve se frukt\u00f3za doporu\u010dovala diabetik\u016fm, posledn\u00ed v\u00fdzkumy ale ukazuj\u00ed, \u017ee jej\u00ed v\u00fdhody nejsou nijak z\u00e1sadn\u00ed. sladivost<\/span> ovocn\u00e9ho cukru je asi o t\u0159etinu vy\u0161\u0161\u00ed ne\u017e u klasick\u00e9ho cukru, tak\u017ee j\u00ed pro dosa\u017een\u00ed stejn\u00e9 sladkosti sta\u010d\u00ed pou\u017e\u00edt m\u00e9n\u011b \u2013 toho mohou vyu\u017e\u00edt ti, kdo cht\u011bj\u00ed alespo\u0148 trochu sn\u00ed\u017eit sv\u016fj p\u0159\u00edjem energie.<\/p>\n

\u00a0<\/p>\n

Javorov\u00fd sirup<\/strong><\/p>\n

Javorov\u00fd sirup je tradi\u010dn\u00edm sladidlem zejm\u00e9na v Kanad\u011b, kter\u00e1 m\u00e1 list cukern\u00e9ho javoru dokonce na st\u00e1tn\u00ed vlajce. Sirup se vyr\u00e1b\u00ed z\u00a0\u00a0m\u00edzy cukern\u00e9ho javoru.<\/p>\n

V\u00fdhodou proti cukru je\u00a0\u00a0ni\u017e\u0161\u00ed obsah energie a obsah miner\u00e1li\u00ed, vy\u0161\u0161\u00ed sladivost<\/span> (men\u0161\u00ed mno\u017estv\u00ed sirupu se sladkost\u00ed vyrovn\u00e1 v\u011bt\u0161\u00edmu mno\u017estv\u00ed cukru).<\/p>\n

Javorov\u00fd sirup m\u00e1 typickou chu\u0165 a v\u016fni, obl\u00edben\u00fd je hlavn\u011b na vafl\u00edch a pala\u010dink\u00e1ch, ale p\u0159id\u00e1v\u00e1 se i do \u0159ady dal\u0161\u00edch sladkost\u00ed a tak\u00e9 p\u0159i v\u00fdrob\u011b alkoholick\u00fdch n\u00e1poj\u016f.<\/p>\n

Nev\u00fdhodou je jeho pom\u011brn\u011b vysok\u00e1 cena.<\/p>\n

\u00a0<\/p>\n

Obiln\u00e1 sladidla<\/strong><\/p>\n

Obil\u00ed se k v\u00fdrob\u011b p\u0159\u00edrodn\u00edch sladidel pou\u017e\u00edv\u00e1 tak\u00e9 ji\u017e velmi dlouho, typick\u00fdm p\u0159\u00edkladem je v\u00fdroba sladu pro pivovarnictv\u00ed. Obil\u00ed se nejd\u0159\u00edve nech\u00e1v\u00e1 nakl\u00ed\u010dit, proto\u017ee kl\u00ed\u010den\u00edm vznikaj\u00ed enzymy<\/span>, kter\u00e9 pak \u0161t\u011bp\u00ed \u0161kroby v zrnech na jednodu\u0161\u0161\u00ed cukry. Nej\u010dast\u011bji se slad z\u00edsk\u00e1v\u00e1 z je\u010dmene. Je\u010dmenn\u00fd slad obsahuje v\u00edce ne\u017e 60 % cukru malt\u00f3zy, kter\u00fd se oproti sachar\u00f3ze<\/span> vst\u0159eb\u00e1v\u00e1 pomaleji a zp\u016fsobuje men\u0161\u00ed v\u00fdkyvy v hladin\u011b krevn\u00edho cukru ne\u017e klasick\u00fd cukr. Je proto vhodn\u011bj\u0161\u00ed nap\u0159\u00edklad pro cukrovk\u00e1\u0159e (v omezen\u00e9m mno\u017estv\u00ed). Krom\u011b cukr\u016f jsou v je\u010dmenn\u00e9m sladu tak\u00e9 t\u0159eba vitaminy skupiny B a n\u011bkter\u00e9 miner\u00e1ln\u00ed l\u00e1tky.<\/p>\n

Krom\u011b je\u010dmene se slad z\u00edsk\u00e1v\u00e1 tak\u00e9 t\u0159eba z r\u00fd\u017ee, p\u0161enice nebo kuku\u0159ice. Vzhledem obiln\u00e1 sladidla p\u0159ipom\u00ednaj\u00ed med, barva je zlatav\u00e1 a\u017e tmav\u011b hn\u011bd\u00e1. Pou\u017e\u00edvaj\u00ed se ke slazen\u00ed n\u00e1poj\u016f, dezert\u016f, ka\u0161\u00ed. Obsah energie b\u00fdv\u00e1 o n\u011bco ni\u017e\u0161\u00ed ne\u017e u cukru, chu\u0165 je ale tak\u00e9 m\u00e9n\u011b sladk\u00e1 a proto obvykle pou\u017eijeme obiln\u00e9ho sladu v\u00edce.<\/p>\n

\u00a0<\/p>\n

Med<\/strong><\/p>\n

O medu si m\u016f\u017eete p\u0159e\u010d\u00edst zde<\/a>.<\/p>\n

\u00a0<\/p>\n

n\u00e1hradn\u00ed sladidla<\/span><\/strong><\/p>\n

O n\u00e1hradn\u00edch sladidlech se\u00a0do\u010dtete zde<\/a>.<\/p>\n

\u00a0<\/p>\n

<\/span><\/strong><\/p>\n

\u00a0<\/p>\n

Pou\u017eit\u00e1 literatura:<\/strong> <\/em><\/span><\/p>\n

Mi\u010dov\u00e1,L.: <\/em><\/span>\u010c\u00edm nejl\u00e9pe sladit<\/em><\/span><\/a>, Obesity News
Oliveriusov\u00e1, L.: <\/em><\/span>\u010c\u00edm si oslad\u00edme?,<\/em><\/span><\/a> STOB
Zad\u00e1k, Z.: <\/em><\/span>Vliv t\u0159tinov\u00e9ho extraktu na nutri\u010dn\u00ed stav zlep\u0161en\u00ed v\u00fdkonnosti a resistenci organismu proti \u0161kodliv\u00fdm civiliza\u010dn\u00edm vliv\u016fm zevn\u00edho prost\u0159ed\u00ed<\/em><\/span><\/a>.
P\u0159idal, A.: <\/em><\/span>Med \u2013 jeho vznik a v\u00fdznam pro \u010dlov\u011bka<\/em><\/span><\/a>
Jull AB, Rodgers A, Walker N.: <\/em><\/span>Honey as a topical treatment for wounds<\/em><\/span><\/a>, PubMed <\/em><\/span><\/p>\n

\u00a0<\/strong>\u00a0<\/p>\n