Proč bychom měli jáhly zařadit do našeho jídelníčku.

jáhly jsou loupané obilky prosa setého (Panicum miliaceum), jedné z nejstarších kulturních plodin. Proso pochází z Číny, východní Asie, Indie a z jihovýchodní části Ruska, na naše území se dostalo během stěhování národů. jáhly se u nás dříve těšily velké oblibě. Postupně byly ale vytlačeny konzumací brambor a obilovin, z nichž lze upéct chléb a  další pečivo.

V posledních letech zájem o jáhly opět narůstá, a to nejen mezi alternativně se stravující částí populace.

 Po nutriční a dietetické stránce se jedná o velice ceněnou potravinu. jáhly vynikají výbornou stravitelností, dobrými chuťovými vlastnostmi a také výhodným složením.  Na 100 gramů obsahují 71g sacharidů, z čehož největší podíl tvoří škrob, bílkovin je asi 12 g a tuku asi 4 g.

Téměř čtvrtina tuku se nalézá v obilném klíčku. Pro zdraví příznivý je vyšší podíl  nenasycených mastných kyselin (72-82 %), zejména nezbytné kyseliny linolové. Nasycené mastné kyseliny jsou zastoupeny v menší míře (cca 20 %).

jáhly jsou také bohaté na vitaminy, hlavně na vitamin A a vitaminy skupiny B, dále obsahují dostatek  draslíku, fosforu, hořčíku, vápníku, železa a dalších minerálních látek a stopových prvků.

jáhly jsou přirozeně bezlepkovou potravinou (o lepku se dočtete více zde), proto jsou vhodné i pro osoby, které musí dodržovat bezlepkovou dietu. Vzhledem k dobré stravitelnosti jsou výbornou potravinou i pro malé děti, starší osoby a rekonvalescenty.

Kuchyňská úprava jáhel

Dříve se jáhly upravovaly nejčastěji jako kaše nebo polévka. Možnosti jejich kulinárního využití jsou ale daleko širší. Lze je upravit na slano i na sladko, lze je zapékat, využívat jako přílohu, součást knedlíků, přidávat do omáček, do nádivek a náplní, rozmixované i do krémů a podobně.

Před kuchyňskou úpravou je nutné jáhly důkladně umýt a opakovaně 2-3 x spařit horkou vodou. Odstraní se tak jejich hořkost. Po spaření jsou jáhly připraveny k další úpravě, kterou je nejčastěji vaření v osolené vodě nebo v mléce. jáhly není nutné předem máčet, vaří se asi 20 minut ve dvojnásobném množství tekutiny.

Sortiment výrobků z jáhel

Prodejní sortiment jahelných výrobků se postupně rozšiřuje, běžně dostupné jsou ve formě loupaných obilek, jako vločky, jahelná krupice, mouka i instantní jahelná kaše. Nevýhodou jahelné krupice, vloček a mouky je, že poměrně rychle žluknou a hořknou a mají tedy krátkou trvanlivost.

Vyzkoušejte si recept z jáhel:

Jahelné placky: 500 g vařených jáhel, 50 g hladké mouky, sůl, olej
Uvařené ještě teplé jáhly rozmačkejte válečkem a až vychladnou, přidejte mouku a sůl. Z těsta tvořte placičky a pečte na pečicím papíře nebo na plechu pomazaném olejem. Hotové můžete jíst jen tak, potřené nějakou dobrou domácí pomazánkou (třeba sýrovou nebo rybí) pomazánkou nebo povidly jako lívance. Dobrou chuť!

.

Použitá literatura

Michalová, A., Proso seté. Výživa a potraviny, 1999/2 (54), s. 44-45.
Paulíčková, I., Pohanka – nejbohatší zdroj rutinu. Výživa a potraviny, 2003/5 (58), s. 151-152.
Čermáková, M., Černá, O., Kukuřice, rýže, jáhly, pohanka. Sešity zdravé výživy, svazek 14, 3. vydání. Nakladatelství Pavla Momčilová, 1999.
Pohanka. Mlýn Šmajstrla.

{backbutton}