obiloviny

O karobu a jeho využití v potravinářství. 

Karob, čili svatojánský chléb, býval u nás dříve známou pochoutkou. Jedná se o tmavé, dlouhé, asi 20 cm široké lusky rohovníku obecného, stromu pocházejícího z Blízkého východu.

O pohance a o tom, proč ji zařadit do našeho jídelníčku.
Další potravinou, která si pozvolna nachází cestu zpět do našich kuchyní, je pohanka. Jednoletá rostlina pohanka setá (Fagopyrum esculentum) patří do čeledi rdesnovitých a řadíme ji mezi tzv. pseudoobilniny.

Proč bychom měli jáhly zařadit do našeho jídelníčku.
Jáhly jsou loupané obilky prosa setého (Panicum miliaceum), jedné z nejstarších kulturních plodin. Proso pochází z Číny, východní Asie, Indie a z jihovýchodní části Ruska, na naše území se dostalo během stěhování národů. Jáhly se u nás dříve těšily velké oblibě. Postupně byly ale vytlačeny konzumací brambor a obilovin, z nichž lze upéct chléb a  další pečivo.

O amarantu – znovuobjevené potravině.

Za cizokrajně znějícím názvem amarant se skrývá jednoletá mnohasemenná bylina s krásným českým názvem laskavec. Amarant řadíme k nepravým obilninám. Pochází ze střední Ameriky, kde byl znám již v době Aztéků, Inků a Mayů, kteří jej označovali jako svaté zrno.

Seznamka s druhy rýže.
 

V regálech obchodů najdete spoustu balíčků a krabiček s rýží. Jak se však v ní vyznat? Která je nejlepší? Která se nerozvaří na kaši? Může být také, stejně jako pečivo, celozrnná?

Otázky kolem celozrnného pečiva.
 
Jako celozrnný může být označen pouze ten pekařský výrobek, který obsahuje nejméně 80 % celozrnné mouky. Tak praví zákon. Co výrobek obsahuje, zjistíme u balených výrobků z údajů na obalu či etiketě.

Jak se orientovat v pečivu? Proč je celozrnné pečivo zdravější?
 Celozrnné výrobky mají mnohem vyšší obsah vlákniny, vitaminů skupiny B a minerálních látek (železo, hořčík). Jak název napovídá, jsou vyrobeny z celozrnné mouky, která vzniká pomletím celého zrna obilí včetně slupky (tak zvaných otrub) a klíčku. Výrobky z bílé mouky neobsahují otruby ani klíček a dodávají našemu tělu pouze sacharidy (zejména škrob) a energii.
 

O obilovinách a jejich významu v lidské výživě.
Obiloviny (cereálie) jsou součástí lidské výživy již po tisíciletí a tvoří hlavní složkou výživy většiny národů. Botanicky se jedná o semena jednoletých ušlechtilých travin – pšenice, žito, oves, ječmen, rýže, kukuřice, proso, pohanka a amarant (pozor – neplést s amarounem).