Bílkoviny jsou živiny nezbytné pro lidský organizmus. V těle jsou hlavní stavební jednotkou svalů a zajišťují mnoho důležitých tělesných funkcí. Nejlépe využitelné jsou v těle tzv. plnohodnotné bílkoviny obsažené např. ve vejcích, v mléce a mase. Bílkoviny obsažené v rostlinách nejsou tak dobře využitelné, a proto je označujeme jako neplnohodnotné.