mléko a mléčné výrobky

O jogurtech – účinnky na zdraví a správné uskladnění.
Podobně jako u všech kysaných mléčných výrobků jsou i jogurty významnou složkou zdravého jídelníčku. Díky prokysání jsou dobře stravitelné. Jsou výborným zdrojem pro tělo dobře využitelného vápníku, kvalitních bílkovin a dalších významných složek.

Známé i méně známé druhy kysaných mléčných výrobků.

Zakysané mléčné výrobky se liší druhem použitých mikroorganizmů, konzistencí a tučností. Jejich základem je mléko, podmáslí a smetana či jejich kombinace a živé bakterie mléčného kysání. Ty se přidávají do zahřáté suroviny a způsobí její zakysnutí. Dále už se nesmí tepelně upravovat.

Druhy a značení sýrů.
Sýry lze dělit podle technologie výroby, tvrdosti, obsahu tuku v sušině, obsahu vápníku, mléčného cukru a mnoha dalších hledisek. Podle technologie je dělíme na sýry přírodní, syrovátkové a tavené. Přírodní sýry dále dělíme na čerstvé a termizované (tyto sýry jsou nezrající a vyrábí se z tvarohu: například sýry Mozarella, Cottage, Lučina). 

O náhradách mléka, jejich složení, výhodách a nevýhodách.
 
Co je mléko?
Mléko je dle definice produkt mléčné žlázy savců určený k výživě novorozenců a kojenců. U nás se pod pojmem mléko nejčastěji rozumí mléko kravské, určené k lidské spotřebě (více zde). V menší míře jsou konzumována mléka samic jiných živočišných druhů, hlavně koz a ovcí, setkat se můžete i s mlékem kobylím či oslím, více o nich se dozvíte zde.

O jogurtech – výroba, druhy a složení.
 
Co je jogurt?
Jako jogurt se smí označovat pouze takový kysaný mléčný výrobek, jež se vyrábí prokysáním mléka, smetany nebo podmáslí či jejich směsí takzvanou „čistou jogurtovou kulturou“, což je směs dvou druhů bakterií, konkrétně Streptococcus thermophillus a Lactobacillus bulgaricus ve vhodném poměru. Tak vznikne bílý jogurt, který je základem pro výrobu dalších poddruhů jogurtů, které mohou obsahovat další ingredience včetně různých zahušťovadel.

Výroba a složení sýrů.
Sýry jsou jedním z nejdéle vyráběných mléčných výrobků. Podle staré legendy byl první sýr objeven asijským kočovníkem, který si jeden ze svých cestovních vaků na vodu naplnil mlékem. Když se po několika hodinách v koňském sedle chtěl osvěžit douškem mléka, nalezl ke svému překvapení místo něj lehce nakyslou bledou tekutinu a pevné bílé chuchvalce.

O kysaných mléčných výrobcích – výroba a příznivé účinky na zdraví.
 Kysané (fermentované) mléčné výrobky mají velmi dlouhou výrobní tradici a patří mezi jedny z nejstarších mléčných výrobků vůbec. Řadíme mezi ně všechny mléčné výrobky, do kterých byly přidány kysací bakteriální kultury (bakterie mléčného kysání). Na světě jich existuje mnoho různých druhů, z nichž se však vyrábí ve velkém jen několik desítek. Jedná se zejména o různé jogurty, acidofilní, kefírová nebo jogurtová mléka, kysanou smetanu, podmáslí, mléčný zákys atd.

V čem se liší mléko kozí, ovčí a kobylí od u nás tradičně konzumovaného kravského a čím se vyznačují. 
 
Mléko a výrobky z něj patří mezi naše základní potraviny. U nás i v jiných evropských zemích a také v USA je nejčastěji konzumováno mléko kravské a výrobky z něj jsou na trhu běžně k dostání. Není to však jediný druh mléka, který je u nás k dispozici. Poměrně dostupné je také mléko kozí a ovčí, začíná se objevovat i mléko oslí.
Mléko ostatních savců se u nás běžně nekonzumuje, ale například v horských oblastech Číny běžně konzumují mléko jačí, pastevecké kmeny v Kazachstánu zase velbloudí a v Peru pijí mléko lamí. Ve Východní Evropě je již po staletí dlouhá tradice konzumace kobylího mléka.

Reklamy na výrobky ze syrovátky slibují často až zázračné účinky. Co je pravda a co pouhá reklama? 
 
V posledních letech se syrovátkové produkty těší velké oblibě – na trhu je k dostání celá řada nápojů, koncentrátů či kosmetických přípravků s obsahem syrovátky. Mezi slibované účinky syrovátky patří například odstranění trávicích potíží, celulitidy, nadváhy či akné, zlepšení kvality vlasů, nehtů, pleti, nárůst svalové hmoty. Je však syrovátka skutečně zázračný všelék? Co od ní můžeme skutečně očekávat?

Co jsou probiotika, prebiotika a symbiotika, jaké mají účinky na zdraví a ve kterých potravinách je najdeme.