Co se skrývá pod pojmem cukrovinky a co vše mohou obsahovat? Vysvětleme si používané pojmy.

Cukrovinkami (nečokoládovými) se rozumějí:

• potraviny, jiné než čokolády a čokoládové bonbony, jejichž základní složku tvoří  přírodní nebo náhradní sladidla a další složky, jimiž mohou  být i kakaové součásti nebo  čokoláda a  které nesplňují  požadavky na  čokoládu nebo čokoládové bonbony   (jejich základní složku tvoří cukry),  
• karamely, cukrovinky tvárlivé konzistence, do určité míry žvýkavé, s různou příchutí,
• dražé, cukrovinky tužší až tvrdé konzistence s různými vložkami, s nábalem zejména  cukru,
• želé, cukrovinky s konzistencí gelu vzniklou přídavkem želírujících látek,  zejména pektinu, agaru, škrobu nebo želatiny, 

• marcipán, cukrovinky  polotuhé  konzistence, různých tvarů vyrobené z nejméně 1 dílu surové marcipánové hmoty (sestávající nejméně z 50 % loupaných mandlí a nejvýše 50 % cukru) a nejvýše 1 dílu  cukrové  moučky,   popřípadě  přibarvené,  upravené  na povrchu sypáním, zdobením či polevou,
• gumovité cukrovinky, cukrovinky gumovitého charakteru různých tvarů a chutí,
• rahat, škrobové želé r??zných tvarů obalených směsí práškového cukru a škrobu,
• turecký med, šlehaný cukrosirupový roztok s bílkem, popřípadě s přídavkem suchých skořápkových plodů,
• chalva, šlehaná kandytová hmota s pěnotvornou látkou pastovité konzistence, popřípadě s přídavkem suchých skořápkových plodů a tuku,
• lékořicové cukrovinky, cukrovinky ze směsi cukru, bonbonářského sirupu a mouky, popřípadě dalších surovin, jejichž charakteristickou složku tvoří výtažek z lékořice,
• fondánové cukrovinky, cukrovinky polotuhé až tuhé konzistence z cukerné hmoty, popřípadě s přídavkem dalších látek s jemnou krystalickou strukturou,
• komprimáty, cukrovinky vyráběné lisováním ochucených a obarvených práškovitých směsí zejména ve tvaru čoček nebo tablet,
• žvýkačka, cukrovinka výrazně gumovité až tažné konzistence s různými příchutěmi,
• dropsy, cukrovinky neplněn?? z kandytové hmoty složené převážně z cukrů a škrobového sirupu, různě tvarované, různé barvy a chuti, tvrdé konzistence,
• roksy, cukrovinky tvrdé konzistence podobné dropsům, ve tvaru špalíčků, tyčinek nebo lízátek, které mohou mít na průřezu barevné obrazce z ochucených kandytových hmot,
• furé, cukrovinky z kandytové hmoty, na povrchu matné, sklovité, tvrdé konzistence obsahující uvnitř minimálně 13 % polotuhé nebo tekuté náplně,
• pěnové cukrovinky, cukrovinky lehčené pěnovité, mírně gumovité, žvýkavé konzistence, s jemnými částicemi směsi práškového cukru a škrobu.

Z technologického hlediska výroby můžeme nečokoládové cukrovinky členit podle formy použitého cukru na cukrovinky s amorfními nebo krystalickými cukry.

Mezi cukrovinky s amorfními cukry patří:

• kandyty (roksy, dropsy, furé),
• karamely,
• želé.

Mezi cukrovinky s krystalickými cukry patří:

• fondán,
• marcipán,
• komprimáty, nugát.

 Cukrovinky mohou obsahovat:

• tuk s jádrovinami,
• ovocnou příchuť,
• vložky (mléčné, kakaové nebo kávové, jádroviny, sušené nebo proslazené ovoce, marcipán a další).

Při nákupu je vhodné sledovat  označování na obale:

• Označení názvem skupiny a podskupiny (např. Karamely mléčné, Ovocné dropsy apod.). V  názvu výrobku se  smí použít slova  „s čokoládou“ nebo jiné obdobné  slovní spojení pouze v  případech, kdy čokoláda jako složka byla  použita při výrobě a  její obsah ve výrobku  je vyšší než 5 %.
• Přítomnost přídatných a pomocných látek (aditiv), které byly použity, musí být uvedena na obale, a to v sestupném pořadí podle toho, v jakém množství jsou v potravině obsaženy. Přítomnost látky přídatné se označuje uvedením názvu látky nebo číselného kódu E (číslo). Tyto látky mohou být přírodní i syntetické. Jejich přítomnost musí být uvedena na obale.

Autor: lb