Alergie na slepičí vejce je jednou z častých potravinových alergií v západních zemích a její výskyt stále roste.

Nejvíce postihuje kojence a malé děti, s věkem obvykle vyhasíná a v dospělosti je vzácná. Děti s touto alergií často nejprve tolerují tzv. „pečené vejce“, což znamená vejce v dobře tepelně zpracovaných potravinách pečené při 180 °C, jako je pečivo a sušenky. Tolerance vařeného nebo nedostatečně propečeného vejce nastupuje později. Vejce upravená jako volské oko, vejce nahniličko, omelety, palačinky nebo smažená vejce se proto u dětí zavádí až po pečeném vejci.

Projevy

Alergie na vaječnou bílkovinu se může projevit brzy po požití alergenu, ale i opožděně po několika dnech. Časná reakce je nejčastější a u dětí se obvykle projevuje rychlým nástupem kopřivky nebo otoků kůže a sliznic, které mohou být život ohrožující, pokud postihnou dýchací cesty. Kromě kožních příznaků mohou nastat i problémy v zažívacím ústrojí nebo dýchacích cestách. Astmatici jsou vystaveni vyššímu riziku závažných reakcí. Syrové nebo nedovařené vejce může vyvolat závažnější reakce než dobře uvařené vejce. Opožděné reakce jsou častější u dospělých a zahrnují hlavně kožní a trávicí příznaky. Profesně jsou ohroženi pracovníci pekáren a továren zpracovávajících vejce, u kterých se může časem vyvinout profesionální astma.

Úprava stravy

Obě složky vajec, žloutek i bílek, mohou vyvolat alergickou reakci, u dětí bývá častěji příčinou bílkovina bílku. Výjimečně se může vyvinout alergie pouze na bílkoviny ve žloutku. V dietě vaječných alergiků je však nutné vyloučit celé vejce, protože oddělit bílek od žloutku je prakticky nemožné. Je nutné vyloučit i vejce jiných ptáků (husí, kachní, křepelčí, pštrosí) a potraviny obsahující vaječnou bílkovinu.

Vaječný lecitin (E322) jepřídatná látka, která se přidává do některých potravin. Riziko, že na něj bude vaječný alergik reagovat, je velmi malé, protože se nejedná o bílkovinu, ale o fosfolipid (tukovou složku), na který naše imunita nereaguje. Vždy je ale dobré se poradit se svým alergologem.

Jak nahradit vejce při přípravě pokrmů?

• Těsto na palačinky, lívance apod.: 1 vejce nahradí 1 polévková lžíce (PL) škrobu.
• Kynutá těsta: místo vejce přidáme tuk a/nebo tekutiny.
• Těsta na bábovku, bublaninu: ½ kypřicího prášku odpovídá 1 vejci.
• Klasický trojobal (mouka, vejce, strouhanka): nahradíme dvojobalem bez vajíčka. První vrstva: 1 PL škrobu s 250 ml mléka a špetkou soli, dle potřeby zahustit polohrubou moukou, druhá vrstva: strouhanka.
• Tvarohová náplň: místo vejce pudink.
• Povrch těsta: potřít máslem, mlékem nebo olejem.

Autor: dh