Označování potravin
Za čerstvou drůbež či drůbeží maso se z hlediska legislativy (a s ohledem na označování) považuje maso, které nebylo tepelně opracováno, ale je uchováváno v chlazeném nebo zmrazeném stavu, včetně masa baleného vakuově nebo v ochranné atmosféře.
Prodej a označováníDrůbež se uvádí do oběhu vcelku nebo dělená, balená i nebalená (zmrazené vnitřnosti jen balené). Nedělené jatečně opracované tělo drůbeže se uvádí do oběhu kuchané bez hlavy a běháků (třídy jakosti A nebo B). Musí být bez zářezů, krevních podlitin, otlaků, odřenin, pohmožděnin a zbytečných vpichů. Může mít zbytky plic, vnitřní plstní sádlo, ojedinělé zbytky vlasového peří. Slepice a vodní drůbež může navíc mít na prsou, stehnech, krku, zadních částech těla a křídlech malá pírka a zbytky per.
Balená drůbež a dělené drůbeží maso, pokud nejsou zmrazené, se označují datem použitelnosti („spotřebujte do…“). Zmrazené se označují datem minimální trvanlivosti. Kromě obecně platných požadavků na označování potravin a požadavků pro označování masa se u drůbeže uvádí živočišný druh a skutečnost, zda je dělené maso bez kůže či bez kostí.
Typy masa podle české legislativy:
Za čerstvé maso je podle legislativy (a pro účely označování) považováno maso tepelně neopracované, tzn. uchovávané při chladírenských nebo mrazírenských teplotách, včetně masa baleného vakuově nebo v ochranné atmosféře (v případě masa králíků a zvěře se za čerstvé považuje jen maso chlazené).
Výsekovým masem jsou části jatečně opracovaných těl zvířat získané při bourání a dělení, určené k uvádění do oběhu balené i nebalené. (Vedle výsekového masa přichází k lidské výživě v úvahu maso určené ke zpracování). Zmrazené výsekové maso a zmrazené droby se mohou prodávat pouze balené.
Živočišné produkty, mezi které řadíme maso jatečných zvířat, drůbeže, vejce, zvěřinu, ryby, med a mléko, tvoří důležitou a z hlediska nutriční hodnoty jen těžko nahraditelnou složku ve výživě člověka.
Maso je z nutričního hlediska velmi cenným zdrojem plnohodnotných bílkovin, vitaminů (zejména skupiny B), nenasycených mastných kyselin a minerálních látek. Maso je proto právem považováno za nenahraditelnou složku výživy, i když je možné, ale s určitými potížemi, zajistit plnohodnotnou výživu člověka i bez masa. V takovém případě by však bylo nutné nahradit přirozenou stravu zahrnující maso jinou promyšleně sestavenou dietou a kombinovat rostlinné potraviny s mlékem a vejci. Vedle nutričního významu je maso ve výživě důležité i svou chutností.
Podle vyhlášky č. 127/2008 Sb., o označování potravin a tabákových výrobků, mají být na obalu uvedeny následující údaje:
• název výrobku (např. česneková omáčka, sýrová omáčka),• výrobce• doba minimální trvanlivosti, resp. doba použitelnosti,• skladování (např. uchovejte při teplotě do…),• po otevření uchovávejte v chladu, spotřebujte apod.• před upotřebením protřepat,• účel použití (např. přílohová omáčka k pečeným masům),• nutriční hodnota (1 porce nebo 100 g),• složení (bílkoviny, tuky, sacharidy apod.),• hmotnost (g nebo ml),• ingredience (např. česnek, houby…),• přídatné a pomocné látky (např. stabilizátor E 472e, regulátor kyselosti E 330 apod.)