Zajímavosti
Tento termín se v posledních letech vžil pro označení chleba kypřeného pouze tradičním kvasem, na rozdíl od chleba kypřeného droždím. Správnější by tedy bylo mluvit o chlebu kvasovém. Určitě se nesmí zaměňovat s “kváskem” (např. na buchty), který vznikne smícháním droždí s trochou vody, cukru, případně mouky.Co je kvas?Každá mouka obsahuje velké množství “spících” kvasinek a bakterií (tzv. mikrobiom). Po smíchání s vodou se tyto mikroorganizmy probudí k životu, a pokud jim dáme čas, začnou se množit, zkvašují sacharidy přítomné v mouce a vytváří oxid uhličitý, alkohol a různé aromatické látky.
Z chemického hlediska patří hliník, podobně jako železo, cín a měď, do skupiny kovů. Po kyslíku a křemíku je třetím nejrozšířenějším prvkem v zemské kůře a v přírodě se nachází pouze ve velmi stabilních sloučeninách. Ve výživě ho řadíme mezi ultrastopové prvky.
Potravinami nového typu nebo složkami potravin nového typu se rozumí potraviny, u nichž nebyla doložena historie spotřeby před 15. 5. 1997 na území kteréhokoliv členského státu Evropské unie bez ohledu na datum přistoupení k Evropské unii.
Melamin (chemicky 1,3,5-triazin-2,4,6-triamin) je ve vodě málo rozpustná organická látka ve formě bílých krystalů bohatých na dusík (66 % hmotnosti melaminu tvoří dusík). Nachází uplatnění při výrobě umělých hmot a lepidel. Melamin je zakázáno používat v potravinářství a přidávat ho do krmiv.
Ze slovníku plyne, že slovem detoxikace se označuje proces odstraňování toxické látky. Tento proces u živých organizmů je součástí jejich obranného systému. V užším významu a vztaženo k výživě to znamená odstranění toxických látek z organizmu za pomoci úpravy stravy.
Každodenně na nás ze všech stran útočí doporučení typu: Máte si koupit v lékárně sadu lakmusových papírků, kterými zkusíte kyselost ranní moči. Nebo preparáty slibující upravení acidobazické nerovnováhy a tím vyléčení ze všech možných i nemožných neduhů údajně způsobených překyselením.
Trávicí systém je v podstatě trubice začínající ústy a končící řitním otvorem. Potrava se pomalu posouvá celou délkou trávicího traktu a je postupně rozkládána na jednoduché látky, které tělo dokáže vstřebat. Každá část trávicí trubice je přizpůsobena účelu, jemuž slouží: dutina ústní k rozmělňování potravy a tvorbě sousta, jícen k posunování potravy, žaludek ke skladování a dalšímu rozmělňování potravy, tenké střevo k trávení a vstřebávání, tlusté střevo k dalšímu vstřebávání a sběru odpadních látek pro následné vyloučení z těla.
Pod pojmem kávoviny rozumíme výrobky získané pražením při teplotě kolem 200 °C různých části rostlin bohatých na sacharidy. Původně v dobách nedostatku kávy nebo z důvodu její vysoké ceny měly nahrazovat pravou kávu. Důležitým momentem pro jejich rozšíření bylo zejména období napoleonských válek, kdy byl omezen dovoz surovin do Evropy, mimo jiné i kávy, a tak vznikla snaha nahradit tento nápoj náhražkami z domácích surovin.
Samotná váha v kilogramech nepodává informaci o procentuálním zastoupení jednotlivých tkání – tukové, svalové a celkové tělesné vody. Biolektrická impedance je vhodnou metodou pro sledování tělesného složení a jeho změn v léčbě nadváhy a obezity.
Neziskové hnutí Slow Food založil v roce 1986 italský novinář, oenolog a gastronom Carlo Petrini jako odezvu na otevření nové pobočky nadnárodního řetězce McDonald na historickém náměstí Piazza di Spagna v Římě. Hlavním cílem bylo vytvoření paralely ke globální subkultuře „fast food“, průmyslové velkovýrobě potravin a celosvětové standardizaci potravin prostřednictvím chemických látek. Symbol Slow Food – šnek – představuje zpomalení, pečlivost a uvědomělý požitek.