Obdobně jako obiloviny jsou luštěniny a výrobky z nich velmi oblíbenou a chutnou a z výživového hlediska hodnotnou potravinou.

Mezi luštěniny patří: 

• hrách (žlutý a zelený),
• čočka (velkozrnná drobnozrnná),
• fazole (bílé a barevné),
• cizrna,
• bob,
• sója

Luštěninami a výrobky z nich se rozumí:

• vyluštěná, suchá, čistá a tříděná zrna luskoviny,
• předvařenými luštěninami luštěniny technologicky upravené tak, aby se zkrátila doba jejich varu,
• luštěninami loupanými celá technologicky upravená zrna bez vnější slupky s oddělenými dělohami,
• luštěninovou moukou loupané luštěniny mleté na stejnorodý prášek nebo tříděné podle velikosti částic,
• luštěninovými vločkami příčně řezaná a mačkaná zrna luštěnin,
• vlákninovým luštěninovým koncentrátem stejnorodý prášek získaný mletím a proséváním luštěnin a vnějších slupek luštěnin,
• sójovým výrobkem potravina vyrobená z tepelně zpracované sóji, sójové mouky nebo sójové bílkoviny,
• sójový nápoj,
• zakysaný sójový výrobek,
• tofu – sójový výrobek vyrobený ze sójové bílkoviny oddělené srážením,
• tempeh – sójový výrobek vyrobený z tepelně upravené fermentované sóji.

Při nákupu je vhodné zkontrolovat:

• údaje uváděné na etiketě,
• datum použitelnosti,
• označení druhu a skupiny výrobku,
• zda luštěnina není nadměrně znečištěna, např. zeminou, zbytky rostlin, cizími zrny apod.,
•  zda luštěnina není nadměrně znečištěna poškozenými zrny, např. zlomky, škůdci apod.,
• zda luštěnina není poškozena změnou barvy,
• zda luštěnina nemá pach po zatuchlině apod.,
• zda luštěnina nevykazuje známky naklíčenosti.

Autor: lb