Minerální látky jsou anorganické látky, které v těle hrají velmi důležitou úlohu při stavbě tkání, zejména kostí a zubů. Jsou součástí mnoha hormonů a enzymů.Mezi minerální látky řadíme sodík, draslík, vápník, fosfor, hořčík, chlor a síru. V lidském těle se vyskytují řádově od desítek po tisíc gramů.

Sodík
Sodík je základním kationtem mimobuněčné tekutiny.
Udržuje osmotický tlak tělních tekutin, acidobazickou rovnováhu, udržuje elektrickou aktivitu buněk a přenos nervových vzruchů, působí jako aktivátor některých enzymů a další.
Nadměrné ztráty sodíku mohou nastat při extrémním pocení či průjmech.
Při velké ztrátě sodíku může dojít ke kolapsu organizmu. V
České republice stejně jako v jiných vyspělých zemích je však spíše problémem jeho nadbytečný příjem prostřednictvím soli, který je spojený zejména s jeho nepříznivým vlivem na krevní tlak (zvyšování) a tím i rozvoj nemocí srdce a cév a riziko cévní mozkové příhody. 

Vápník (calcium)
Tělo dospělého člověka obsahuje přibližně 1200 g vápníku.
Vápník je nejen důležitou součástí kostí a zubů, ale významnou úlohu sehrává i při stažlivosti svalů, přenosu nervosvalového vzruchu a srážení krve.
Nedostatek vápníků vede k osteoporóze, ve spojitosti s nedostatkem vitaminu D pak u dětí ke křivici a u dospělých k osteomalacii.
Vstřebávání vápníku ze střeva snižuje kyselina šťavelová, jeho využitelnost dále ovlivňuje přítomnost vitaminu D či fosfor.
Výbornými zdroji vápníku jsou mléko, jogurty, sýry a jiné mléčné výrobky.
Vápník se rovněž nachází v brokolici, květáku, zelí, kapustě, sóji. Pro využitelnost vápníku z rostlinných zdrojů je důležitý obsah šťavelanů, které využitelnost vápníku snižují, např. u špenátu a mangoldu.

Fosfor
Tělo dospělého člověka obsahuje cca 700 g fosforu.
Fosfor je důležitou součástí kostí a zubů, ale velmi významnou roli sehrává i při tvorbě a přenosu energie v těle, je součástí buněčných membrán, podílí se na udržování pH krve.
Nedostatečný příjem fosforu je velice vzácný, protože se hojně vyskytuje téměř ve všech potravinách (výjimku tvoří čisté tuky a cukr).
Více než polovinu příjmu tvoří mléčné výrobky, významnými zdroji jsou tavené sýry a nealkoholické nápoje obsahující kyselinu fosforečnou (například kolové nápoje).
Nadbytek fosforu může bránit vstřebávání vápníku a tak se podílet na rozvoji osteoporózy.

Hořčík
Vyskytuje se v hojné míře v kostech a zubech.
V těle aktivuje asi 300 enzymů, je důležitý pro činnost nervů a svalů.
Nedostatek se projevuje křečemi, poruchami srdeční činnosti, zažívacími potížemi.
Fytáty, vláknina a nasycené tuky brání vstřebávání hořčíku.
Dobrým zdrojem jsou celozrnné výrobky, ořechy, zelená listová zelenina, čokoláda, fazole, kiwi, banány, brambory.

Chlor
Chloridové ionty jsou důležité pro fungování základních životních funkcí – udržují osmotický tlak buněk, acidobazickou rovnováhu.
Je důležitou složkou trávicích šťáv (kyselina chlorovodíková produkovaná žaludeční sliznicí).
Nedostatek chloridových iontů v těle může nastat při nadměrném zvracení či při onemocnění ledvin.

Síra
Síra je součástí dvou esenciálních aminokyselin – methioninu a cysteinu.
Vyskytuje se zejména v chrupavce.
Dále se je součástí glutathionu – látky podílející se na detoxikaci organizmu.
Síra je součástí mnoha potravin, její příjem je tak zajištěn v dostatečném množství.

Autor: eg

Murray, K. Robert, Granner K. Daryl, Mayes, A. Peter, Rodwell, W. Victor, Harperova Biochemie, 4. vydání, Praha, nakladatelství H&H, 2002
Blatná, J., Dostálová, J., Perlín, C., Tláskal, P., Výživa na začátku 21. století aneb o výživě aktuálně a se zárukou, Praha: Výživa servis s.r.o., 2005
www.eatwell.gov.uk – Food Standard Agency, UK