Zajímavosti

Výběr z potravin, které celiaci mohou konzumovat.
Snídaně
Knuspi – pouze zeleninový a pohankový (jsou solené).
Racio – pouze rýžové či rýžové se sojou, rýžové s popcornem, též polomáčené.

Střevní mikroflóra představuje nepřeberný soubor mikroorganizmů, převážně bakterií různých druhů a kmenů, kterých je známo více než 1000 druhů. Střevní bakterie byly původně pokládány za původce škodlivých procesů ve smyslu autointoxikace, jejich působení za příčinu stárnutí. I. I. Mečnikov, nositel Nobelovy ceny  (1908) za fyziologii a medicínu za výzkumy v imunologii, byl inspirován výživovými zvyky dlouhověkých Bulharů a doporučoval jíst jogurty.

Bioaktivní látky jsou látky v potravě, které i v malém množství mají pro náš organizmus velký význam, mají ochranný charakter před rakovinou a degenerativními onemocněními srdce a cév. K bioaktivním látkám se počítají sekundární rostlinné látky, vláknina a látky ve fermentovaných potravinách.
Sekundární rostlinné látky
Označení sekundární je odlišuje od sacharidů, bílkovin, tuků a vlákniny, které se tvoří v rostlině v primární látkové výměně. Takzvané sekundární látky jsou na rozdíl od primárních rostlinných látek obsaženy pouze v určitých rostlinách a v malém množství a mají podobný, ale mnohem slabší účinek jako léky. Přes malá množství mají pro rostlinu důležitý význam: slouž?? jako ochrana před nákazou a škůdci, jako barviva přitahují hmyz a slouží jako regulátor růstu. V lidském organizmu chrání například proti rakovině a infekcím, působí protizánětlivě, snižují krevní tuky, ovlivňují krevní cukr a podporují trávení. S běžnou stravou přijímáme denně asi 1,5 gramů těchto látek.
Sekundární rostlinné látky mají různé chemické složení. Na základě jejich chemické struktury je lze rozdělit do několika skupin:

–          Karotenoidy dávají ovoci a zelenině typické žluté a oranžové zabarvení. Ale také za zelenou barvou špenátu a kapusty se skrývají karotenoidy. Nejznámějším a také nejlépe probádaným karotenem je ß-karoten, který je obsažen prakticky ve všech druzích žlutě a oranžově zabarveného ovoce a zeleniny a v listové zelenině. Rajčata dostávají svou červenou barvu z lykopenu, který se nachází i v melounech a grapefruitech. Karotenoidy z mrkve a rajčat jsou stabilní proti vyšším teplotám a s trochou tuku se ve střevě dobře vstřebávají. Naproti tomu ztratí špenát a brokolice zahřátím velkou část karotenoidů. Proto se pro dostatečný přísun těchto látek doporučuje konzumovat střídavě syrovou a tepelně opracovanou zeleninu. Karoteniody mají antioxidační účinek a snižují tak riziko pro rakovinu a onemocnění srdce a cév. Kromě toho zpomalují pravděpodobně růst nádorů a zvyšují obranyschopnost organismu proti infekcím.
–          Fytosteriny jsou obsaženy hlavně v částech rostlin, bohatých na tuky, zvláště pak v semenech slunečnice a sezamu a v sójových bobech. Špatně se vstřebávají, proto je jejich působení omezeno p??evážně na zažívací systém. Snižují v prvé řadě krevní cholesterol, ale chrání pravděpodobně i před rakovinou tlustého střeva.
–          Saponiny ve vodních roztocích silně pění podobně jako mýdla (sapo = mýdlo) a mají silně hořkou chuť. Nachází se ve větším množství v luštěninách, na příklad v sóji, fazolích a hrášku. Protože se špatně vstřebávají, omezuje se jejich účinek na zažívací trakt. Saponiny působí protizánětlivě, snižují krevní cholesterol a pravděpodobně snižují riziko pro rakovinu střeva. Jsou relativně stabilní proti zahřátí.
–          Glukosinoláty se nacházejí pouze v rodě křížatých rostlin, ke kterým patří kapusta, zelí, kedlubny, květák, brokolice, ale také hořčice, křen a řeřicha. Glukosinoláty působí především při infekcích horních cest dýchacích a močových cest. Rovněž je diskutována jejich ochrana proti nádorovým bujením. Zahřátím se jejich obsah v zelenině snižuje.
–          Polyfenoly jsou obsaženy ve všech rostlinách, zvláště v jejich povrchových vrstvách a v listech, u obilovin v otrubách. Tyto látky, kterých je nejméně 5000, se rozdělují se na dvě podskupiny: Fenolové kyseliny propůjčují aroma a flavonoidy barvu. Od latinského „flavus“ – žlutý, se odvozuje i jméno flavonoidy, které dávají třešním, ovocným hroznům a červenému zelí jejich červenou, fialovou nebo modrou barvu. Polyfenoly působí antioxidativně, chrání před rakovinou a infekcemi.
–          Fytoestrogeny jsou obsaženy v rostlinách, mají ale podobné účinky jako ženské pohlavní hormony estrogeny. Jsou obsaženy v sójových bobech a v obilovinách, převážně v otrubách. Jejich zdravotní význam spočívá v ochraně před nádory, závislými na hormonech (rakovina prsu, dělohy nebo prostaty).
–          Sulfidy jsou těkavé látky, které se nacházejí v cibuli, česneku, pórku a chřestu. Těmto látkám vděčí česnek své popularitě v lidovém léčitelství při nejrůznějších poruchách a nemocech. Kromě toho podporují sulfidy zažívání zvýšeným sliněním, sekrecí trávicích šťav a zvýšenou činností střev.
Autor: lr
 

Železo se v naší potravě vyskytuje, a pokud se stravujeme správně, tedy pestře a střídmě, přijímáme ho i dostatečné množství. Potravinami bohatými na železo jsou zejména maso a vnitřnosti obsahující myoglobin ve svalovině a hemoglobin ve zbytcích krve (hovězí, skopové, kachna, drůbež).

Bílkoviny jsou složeny z jednotlivých aminokyselin, mezi které patří také fenylalanin. Fenylketonurie vzniká při dědičné poruše metabolizmu s úplným deficitem fenylalaninhydroxylázy – enzymu přeměňujícího aminokyselinu fenylalanin na tyrozin, v důsledku něhož organizmus nedokáže fenylalanin přirozeně odbourávat. Dochází k jeho hromadění především v mozku a játrech, a tím k poškození jejich funkce.

V následujícím textu najdete potraviny rozdělené na doporučené, vhodné v omezeném množství a nevhodné podle jejich vlivu na hladinu cholesterolu.
Obiloviny včetně pečiva
Doporučené: celozrnný chléb, jiné neslazené, celozrnné obiloviny: műsli, těstoviny, kaše, rýže, křehký chléb, macesy
Nevhodné: pečivo se zvýšeným obsahem tuku, např. tukové rohlíky, sušenky, koláče, zákusky a moučníky a různé druhy francouzského pečiva
Mléčné výrobky
Doporučené: nízkotučné sýry 20%, odtučněné mléko, odtučněné jogurty, vaječný bílek
V omezeném množství:  polotučné mléko, sýry se sníženým obsahem tuku: eidam, gouda, nízkotučný jogurt, 2 celá vejce za týden
Nevhodné: plnotučné mléko, kondenzované mléko, plnotučné náhražky mléka, plnotučné sýry a jogurty
Polévky
Doporučené:  zeleninové vývary, netučné vývary
Nevhodné:  bílé zahuštěné a krémové polévky
Ryby
Doporučené:  všechny ryby i tučné, zpracované bez dalšího tuku (vaření, gril, uzení)
V omezeném množství: ryby smažené ve vhodném oleji
Nevhodné:  jikry, ryby smažené v neznámých nebo nevhodných tucích a olejích
Měkkýši
Doporučené:  ústřice, obsah lastur hřebenatky
V omezeném množství: humr, slávka jedlá, krevety
Nevhodné:  garnáti, kalmaři (hlavonožci)
Maso
Doporučené: krocan, kuře, králík, zvěřina, jehněčí, telecí (odstranit z drůbeže kůžičku)
V omezeném množství: velmi libové: hovězí, vepřové, šunka, drůbeží uzeniny, játra maximálně 2x za měsíc
Nevhodné: kachna, husa, veškeré viditelně tučné maso, uzeniny, salámy, kůžička z drůbeže, paštiky
Tuky
V omezeném množství: mononenasycené oleje (olivový, řepkový), polynenasycené oleje (slunečnicový, kukuřičný, z vlašských ořechů), nenasycené margariny, nízkotučné pomazánky
Nevhodné: máslo, lůj, sádlo, palmový olej, ztužené margariny, hydrogenované tuky, tuk vypečený z masa
Doporučené: veškerá čerstvá a zmrazená zelenina: fazolky, hrášek, čerstvé a mražené ovoce, popř. konzervované neslazené
Ovoce a zelenina 
V omezeném množství: brambory pečené, smažené v doporučených olejích, čočka, kukuřice, vařené brambory
Nevhodné: brambory, jiná zelenina a rýže připravené na nevhodných nebo neznámých tucích, čipsy, solená konzervovaná zelenina
Sladkosti a cukrovinky
V omezeném množství: marcipán, turecká chalva, nugát, vařené cukroví
Nevhodné:  čokoláda, karamely, kokosky, máslové výrobky, fondánky, zmrzlina, jiné dezerty z plnotučného mléka, smetany či tuku, ovocné knedlíky 
Ořechy
Doporučené:  vlašské ořechy, mandle, lískové ořechy
V omezeném množství:  pistácie, para ořechy
Nevhodné: kešu ořechy, kokos, solené ořechy
Nápoje
Doporučené: čaj, káva instantní nebo presso, voda, neslazené nápoje
V omezeném množství: alkohol, nízkotučné čokoládové nápoje
Nevhodné: čokoládové nápoje plnotučné, irská káva, míchané nápoje s tuky, vařená turecká káva
Koření a omáčky
Doporučené: pepř, hořčice, bylinky a jiná koření bez soli
V omezeném množství: nízkotučné salátové zálivky
Nevhodné: solení, majonéza a majonézové zálivky, popř. jiné (smetanové zálivky)

Autor: iz