Látky v potravinách

Koncové produkty pokročilé glykace (AGE – Advanced Glycation Endproducts) jsou sloučeniny, které vznikají reakcemi redukujících cukrů s bílkovinami, tuky či nukleovými kyselinami. AGE se váží na jeden nebo více receptorů typu RAGE na různých buňkách v těle, ve kterých pak vyvolávají řadu biologických reakcí. Považují se za škodlivé, protože se podílejí na zánětlivých procesech a oxidačním […]