Kontaminanty v potravinách

Látky, které vstupují do našeho těla, mohou ovlivnit vybrané orgány nebo celé tělo. Jedním ze sledovaných a zkoumaných účinků je účinek na imunitní systém, který plní ochrannou roli lidského těla. Tento systém má dvě části, mluvíme o vrozené a získané imunitě. Vrozená imunita je první linií obrany, je méně specifická a řadíme k ní fyzikální a biochemické bariéry jako např. sliznice, kašel, sekreci hlenu aj. Do vrozené imunity řadíme i buňky jako např. zabíječské buňky a buňky, které mají schopnost pohlcovat okolní částice. Specifická imunita se u člověka vyvinula později, je specifická, umí rozpoznat struktury tělu vlastní a cizí a umí reagovat na základě předchozích zkušeností. Cizí struktury jsou v těle rozpoznávány pomocí zvláštních látek, které označujeme jako antigeny. Při aktivaci vyvolané tímto antigenem, který se dostal do našeho těla, může dojít k produkci protilátek, které se na antigen naváží a dalším procesem bude částice s antigenem odstraněna. Činnost imunitního systému je složitá a vyžaduje vzájemnou koordinaci i propojenost s nervovým systémem.