Bezpečně doma/v domácnosti

Některé skupiny potravin jsou velmi náchylné k pomnožení nežádoucích organizmů a je proto nezbytné věnovat podmínkách jejich uskladnění v domácnosti patřičnou pozornost. Mezi tyto skupiny potravin patří zejména cukrářské výrobky, sýry, trvanlivé salámy, syrové maso, vejce.

V současné době se na celém světě každoročně likvidují desítky milionů tun potravin a nápojů, přitom většina mohla být zkonzumována. Likvidují se především z důvodů prošlé doby minimální trvanlivosti nebo použitelnosti.

Základní hygienická pravidla doporučuje Světová zdravotnická organizace (WHO) v podobě tzv. Pěti klíčů k bezpečnému stravování. 

Před začátkem práce v kuchyni si myjte ruce mýdlem pod tekoucí teplou vodou alespoň 20 sekund. Umyjte si ruce vždy po použití toalety a také po kontaktu s domácími zvířaty. Používejte čisté nádobí a pomůcky. Dodržujte čistotu pracovního místa. Omývejte krájecí prkénko, nádoby i pracovní náčiní horkou vodou a prostředkem pro mytí nádobí. Po přípravě každého jídla a před přechodem na další umyjte používané pracovní pomůcky.

Při nakupování je nezbytné dodržovat hygienické zásady tak, aby nedošlo ke křížové kontaminaci. Všechny potraviny, které je možné koupit, by měly být zdravotně nezávadné a bezpečné, přesto je však nutné s některými z nich zacházet jako s potenciálně rizikovými.

Tepelná úprava potravin je jednou z nejčastějších úprav potravin. Během tepelné úpravy dochází v potravinách k největším změnám. Mění se chuť potravin, rozvine se vůně, ale rovněž dochází ke změnám ve složení těchto potravin (tepelnou úpravou se ničí například řada vitaminů). Ale působením tepla se také ničí spousta choroboplodných zárodků, mikroorganizmů, jako jsou viry, bakterie a parazité, kteří se mohou v potravinách či pokrmech vyskytovat. Tepelnou úpravou se mohou zničit i některé antinutriční látky (například lektiny v luštěnin??ch). Za syrova v dnešní době a v našich kulturních podmínkách jíme většinou už jen ovoce a zeleninu.