Bezpečně doma/v domácnosti

Plísně jsou mikroskopické houby, jejichž tělo tvoří vláknité podhoubí a výtrusnice, ve kterých se tvoří spory. Plísně mohou být pro člověka užitečné. Některé druhy se využívají v potravinářství, chemickém nebo farmaceutickém průmyslu, třeba k výrobě plísňových sýrů nebo antibiotik (penicilin).

Aroma ovoce a zeleniny je výsledkem souhry mnoha chuťových a vonných látek. Některé druhy jsou v tomto ohledu prozkoumány lépe, jiné hůře. U rajčat, která patří do první, tedy dobře zmapované skupiny, známe přes čtyři sta složek aromatu.

Uskladněte tepelně nezpracované maso mimo potraviny, které jsou připraveny k jídlu. Pokud se syrová drůbež nebo jiné syrové maso dotýkají nebo jeho šťáva nateče na tyto hotové pokrmy, budou se šířit bakterie, které mohou způsobit otravu z jídla.

Není možné a ani žádoucí, zbavit se v domácnosti všech mikroorganizmů a bakterií, protože mikroorganizmy jsou pro nás a naše životní prostředí důležité; jen některé jsou pro nás škodlivé. Ty běžně označujeme jako mikroby. Jsou to hlavně bakterie, plísně a viry, které způsobují nemoci. Mikroby se do domácnosti dostávají hlavně na lidech, potravinách a domácích zvířatech. Jakmile tam jsou, mohou se šířit z osoby na osobu, z osoby na povrch věcí a zpět.

Bakterie ze syrového masa se mohou snadno přenést na naše ruce a vše, čeho se dotýkáme, včetně jídla připraveného ke konzumaci. Tomu se říká křížová kontaminace. Může k ní dojít, pokud syrové maso přijde do kontaktu s čímkoli včetně talířů, příborů, prkének, které se pak dostanou do kontaktu s ostatním jídlem.

Některé mikroorganizmy způsobují nemoci, ne všechny jsou však škodlivé. Mikroorganizmy jsou základem potravinového řetězce a bez nich bychom nepřežili. Odborníci upozorňují, že domácnost hraje zásadní roli v boji proti infekčním onemocněním. Pokud můžeme zabránit lepší hygienou šíření infekcí v domácnosti, můžeme zabránit jejich šíření dále ve společnosti.

Známé úsloví o rybě a hostovi má, pokud jde o rybu, pravdu. Pokud totiž není čerstvá ryba správně uchovaná, může se vážně zkazit, a to dřív než za zmiňované tři dny. A může to i znamenat ohrožení zdraví člověka. Příznaků kažení – rozkladu – si samozřejmě může všimnout i laik, a zpravidla nenechá situaci tak daleko dojít. Ale existuje záludné nebezpečí, a to otrava histaminem, která sice nekončí smrtí, ale může být dost nepříjemná.

Jak máme zacházet s potravinami, aby byl finální pokrm co nejzdravější?

Nauka o zpracování surovin se nazývá kuchařská technologie a zná dva základní způsoby zpracování potravin, a to za tepla a za studena. Oba způsoby mají své výhody a také nevýhody. 

Jedním z nejdůležitějších pravidel, které je důležité si zapamatovat, je, že uvařený pokrm se musí do dvou hodin od dovaření ochladit nebo zmrazit. A to včetně doby, kdy byl pokrm na stole. Jestliže byl pokrm ponechán při pokojové teplotě déle než dvě hodiny (nebo jednu hodinu v teplém prostředí), přítomné bakterie se mohou pomnožit do té míry, že snězení takového pokrmu již není bezpečné. Je proto lépe takové jídlo zlikvidovat.