Sůl a koření

Sůl neboli chlorid sodný, je velmi oblíbenou látkou, hojně užívanou v našich kuchyních. Sůl nejenže pokrmům poskytuje, jak již název napovídá slanou chuť, ale chlorid sodný také například výrazně zvyšuje vjem sladké chuti cukru (sacharózy). Zdůrazňuje chuť kyselou. Potlačuje chuť vodnatou a kovovou, ale i jiné pachuti.

Chlorid sodný je pro lidský organizmus nezbytný. Skutečná fyziologická denní potřeba sodíku je pro zdravou dospělou osobu cca 500 mg. Toto množství je zajištěno zcela běžnou smíšenou stravou, protože sodík je v ní obsažen přirozeně, jako například v bramborách, nebo se přidává ve formě soli při přípravě a výrobě potravin a pokrmů.

Sůl je jednou z nejběžnějších a nejznámějších kuchyňských surovin. Bez nadsázky – každý z nás zná její chuť a díky pohádkovému příběhu i její hodnotu. Málokdo si ale uvědomuje skutečný význam soli i důsledky nadměrného solení pro lidský organizmus.

Které zásady bychom měli dodržovat při používání koření v domácnosti?

Koření je důležitou složkou lidské stravy,  ale je to jako se vším, nic se nesmí přeháně, takže i kořenit se musí s míro. Když, například, každodenně jídlo kořeníme černým pepřem, paprikou, novým kořením, důsledkem stálého dráždivého účinku může mít pak škodlivý vliv na sliznici dutiny ústní, žaludku a další částí trávicí soustavy. Proto je třeba se vyvarovat stálého a přehnaného používání koření.

Koření  podporuje trávení a chuť k jídlu, ale má i další léčivé účinky. Která koření se podílí na zlepšení stravitelnosti pokrmu?

Koření v potravinářství jsou všechny látky, které dodávají potravě příjemnou chuť, vůni, barvu, aroma i vzhled. S používáním koření se setkáváme od nejstarších dob lidstva. Prvotním důvodem bylo jistě poznání, že některé části rostlin upravují chuť a vůni nebo dávají charakteristické aroma pokrmu.