Hygiena v domácnosti

Není možné a ani žádoucí, zbavit se v domácnosti všech mikroorganizmů a bakterií, protože mikroorganizmy jsou pro nás a naše životní prostředí důležité; jen některé jsou pro nás škodlivé. Ty běžně označujeme jako mikroby. Jsou to hlavně bakterie, plísně a viry, které způsobují nemoci.
 

Bakterie ze syrového masa se mohou snadno přenést na naše ruce a vše, čeho se dotýkáme, včetně jídla připraveného ke konzumaci. Tomu se říká křížová kontaminace. Může k ní dojít, pokud syrové maso přijde do kontaktu s čímkoli včetně talířů, příborů, prkének, které se pak dostanou do kontaktu s ostatním jídlem.

Některé mikroorganizmy způsobují nemoci, ne všechny jsou však škodlivé. Mikroorganizmy jsou základem potravinového řetězce a bez nich bychom nepřežili. Odborníci upozorňují, že domácnost hraje zásadní roli v boji proti infekčním onemocněním. Pokud můžeme zabránit lepší hygienou šíření infekcí v domácnosti, můžeme zabránit jejich šíření dále ve společnosti.

Ryby a korýši jsou důležitou součástí zdravého jídelníčku. Obsahují vysoce kvalitní bílkoviny a ostatní důležité výživné látky, mají málo nasycených tuků a mohou obsahovat omega-3 mastné kyseliny. Stejně jako jiné druhy potravin, je třeba i mořské plody konzumovat bezpečně, aby se snížilo riziko otravy z potravy.

Otrava z jídla je obvykle mírná a většina lidí se uzdraví během týdne. Někdy však může být závažnější, dokonce i smrtelná, takže je nutné brát rizika vážně. Nejvíce ohrožené jsou zejména děti, starší lidé a lidé s oslabenou imunitou.

Otrava z jídla je onemocnění, které vzniká z konzumace kontaminované potravy. Každoročně onemocní ve světě miliony lidí. Příznaky otravy z jídla jsou žaludeční nevolnost, břišní křeče, zvracení, průjem, horečky a dehydratace. Mohou být jak lehké tak velmi závažné.
Nejčastější příčinou otravy z jídla jsou škodlivé bakterie a viry. Dalšími jsou parazité, toxiny a kontaminanty.

Jedním z nejdůležitějších pravidel, které je důležité si zapamatovat, je, že uvařený pokrm se musí do dvou hodin od dovaření ochladit nebo zmrazit. A to včetně doby, kdy byl pokrm na stole. Jestliže byl pokrm ponechán při pokojové teplotě déle než dvě hodiny (nebo jednu hodinu v teplém prostředí), přítomné bakterie se mohou pomnožit do té míry, že snězení takového pokrmu již není bezpečné. Je proto lépe takové jídlo zlikvidovat.

Některé skupiny potravin jsou velmi náchylné k pomnožení nežádoucích organizmů a je proto nezbytné věnovat podmínkách jejich uskladnění v domácnosti patřičnou pozornost. Mezi tyto skupiny potravin patří zejména cukrářské výrobky, sýry, trvanlivé salámy, syrové maso, vejce.

V současné době se na celém světě každoročně likvidují desítky milionů tun potravin a nápojů, přitom většina mohla být zkonzumována. Likvidují se především z důvodů prošlé doby minimální trvanlivosti nebo použitelnosti.

Základní hygienická pravidla doporučuje Světová zdravotnická organizace (WHO) v podobě tzv. Pěti klíčů k bezpečnému stravování.