Jak a kde nakupovat

Termín „kvalita potravin“ je ve své podstatě pojem zahrnující celou řadu vzájemně propojených nebo na sebe buď přímo, nebo nepřímo navazujících aspektů. V každém případě se jedná o multikriteriální parametr, který pokrývá hygienické, nutriční, technologické, senzorické a informační aspekty, stejně jako vlastní užitnou hodnotu, která je daná snadností kulinární přípravy, spotřeby a samozřejmě i aspekty ekonomické.

To, že zdravotní nezávadnost a bezpečnost potravin se stala pro výrobce potravin, distributory a prodejce jakousi samozřejmostí, vede spotřebitele k tomu, že se vedle ceny stále více a hlouběji zajímají o jejich kvalitu i o jejich zdravotní vlivy. V rámci globalizace a pod tlakem obchodních řetězců, které se snaží nabídnout spotřebitelům potravinářský výrobek za co nejnižší cenu, dochází v mnoha případech k tomu, že se výrobci musí dostat téměř pod výrobní náklady. Výrobci, aby mohli zboží dodat obchodním řetězcům v požadované cenové relaci, která je však neúměrná cenové relaci kvalitních výchozích surovin, jsou nuceni hledat surovinu náhradní. Je pak zcela zřejmé, že výsledný výrobek má většinou pochybnou jakost, ale lákavou cenou. Bohužel, v mnoha případech však takovýto výrobek ani neodpovídá zásadám správné výživy.
 

Podle zákona č.110/1997 Sb., o potravinách a tabákových výrobcích ve znění pozdějších předpisů, se jakostí rozumí soubor charakteristických vlastností jednotlivých druhů, skupin a podskupin potravin a tabákových výrobků, jejichž parametry jsou stanoveny zákonem a prováděcími vyhláškami.Tato legislativa řeší především ochranu veřejného zdraví a ochranu spotřebitele z hlediska zdravotní bezpečnosti potravin a požadavky na základní jakostní kritéria podle jednotlivých komodit. 

Při definici „bezpečné potraviny“ musíme vycházet z pojmu „food safety“, který se dá nejlépe vyložit jako „ hygienická a zdravotní nezávadnost potraviny“. Základním předpokladem bezpečné potraviny je, že potravina nepoškodí zdraví spotřebitele, je-li připravena a konzumována tak, jak je uvedeno v návodu k použití.

Hlavní zásady potravinové politiky a jejich identifikace na úrovni Společenství jsou obsaženy v tzv. Zelené knize, kterou Komise Evropské unie vydala v roce 1997.
Jedná se o tyto zásady:
• Zajistit vysokou úroveň ochrany veřejného zdraví, bezpečnosti potravin a ochrany     spotřebitele.• Zajistit podmínky pro volný pohyb zboží v rámci vnitřního trhu EU. • Zajistit legislativní oporu o prověřené vědecké poznatky. • Zajistit konkurenceschopnost evropského zemědělství a potravinářského průmyslu spolu se zlepšením jeho vývozních možností.• Uložit primární odpovědnost za zdravotní nezávadnost výrobcům, zpracovatelům a      dodavatelům při použití systémů na principu HACCP (analýza rizik a kritických     kontrolních bodů) s tím, že tyto systémy musí být zajištěny i účinným úředním  dozorem. • Zajistit provázanost a racionalitu legislativy, tak aby byla uživatelsky přijatelná a průchodná.

Při hodnocení jakosti potravin a jejich certifikaci se setkáváme se třemi základními pojmy: bezpečnost, respektive zdravotní nezávadnost, jakost a výživná (nutriční) hodnota. Jakostí označujeme především souhrn vlastností potravin, které jsou důležité pro výživu lidí.

Ještě před nedávnem se hovořilo především o bezpečnosti potravin. Méně již o jejich kvalitě. Dnes se frekventovaným termínem stala právě kvalita, protože bezpečnost potravin se stala legislativní samozřejmostí, ale bezpečná potravina nemusí být vždy kvalitní.