Bakteriální
Historie rodu Aeromonas je v mnoha ohledech tzv. zrcadlem kroniky moderní lékařské bakteriologie. Zpočátku byly aeromonády známy pouze jako bakterie způsobující systémová onemocnění u zvířat. V dnešní době je tento rod bakterií považován nejen za důležitý patogen ryb a jiných studenokrevných živočišných druhů, ale také za etiologického původce způsobujícího různé infekční komplikace u osob s poruchou imunity.
Stafylokoková enterotoxikóza je sice názvem poměrně neznámé onemocnění, ale ve skutečnosti se jedná o relativně časté onemocnění. Je vyvolávané enterotoxinem (tzv. střevním toxinem) bakterie, která je známá pod názvem zlatý stafylokok (Staphylococus aureus). Tento toxin je odolný vůči teplotě běžně používané při vaření a snáší teplotu až 100 stupňů Celsia po dobu 15 – 20 minut.
Salmonelózy jsou zřejmě nejznámější střevní nákazou, v široké veřejnosti jsou synonymem pro závažná průjmová onemocnění z potravin. Jejich výskyt v ČR stále patří mezi střevními infekcemi k nejčastějším, a to i přes výrazně klesající oficiálně vykazované údaje. Onemocnění je způsobeno malými, okem neviditelnými mikroorganizmy, salmonelami.
Potrava může přinášet do organizmu škodliviny. Jsou-li škodliviny živé, mluvíme o infekci. V případě neživých škodlivin (toxinů) mluvíme o intoxikaci.