O tom, kde je vhodné skladovat různé druhy potravin a surovin, aby si zachovaly co nejdéle svou jakost a nedošlo k jejich zkažení.
Každá potravina
vyžaduje trochu jiné podmínky pro skladování, aby si zachovala svou jakost a aby se zabránilo jejímu zkažení. Tradičně se sklady potravin s ohledem na mikroklimatické podmínky (teplota a vlhkost vzduchu) dělí do 4 kategorií: suché, chladné, chlazené a mrazící.
Suché sklady mají mít teplotu vzduchu cca 18 - 20 °C a nízkou vlhkost. Jsou určeny pro skladování většiny běžných potravin (mouka, krupice, ovesné vločky a další cereálie, cukr, sůl, koření, káva, čaj, těstoviny, chleba, pečivo všeho druhu, čokoláda, konzervy, olej, ocet, některé nápoje).V domácnosti tomuto typu skladu odpovídá spíž.
Přirozeně chladné sklady mají mít teplotu nejlépe do 12 °C. Relativní vlhkost bývá o něco vyšší, nutné je však dobré větrání. V domácnosti jde zpravidla o sklep, určený pro uskladnění brambor, zeleniny, ovoce či vína. Ve sklepě by nemělo docházet ke kolísání teploty a je nutné zabránit vnikání hlodavců.
Chlazené sklady mají teplotu většinou mezi 0 - 5 ºC. V domácnosti se jedná o chladničku, určenou ke skladování chlazeného masa, vajec, některých druhů zeleniny, uzenin, čerstvého mléka, jogurtů, sýrů, tvarohu a dalších mléčných výrobků, másla a margarínů, lahůdek, zákusků, zchlazených hotových pokrmů. Do chladničky je také třeba ukládat některé načaté, ale nespotřebované potraviny (typickým příkladem je trvanlivé mléko – před otevřením lze skladovat ve spíži, po otevření je vhodné je ukládat v chladničce).
Mrazící sklady, s teplotami pod -18 ºC, jsou určené pro skladování mraženého masa a drůbeže, mražené zeleniny, zamražených pokrmů a zmrzlin. V domácnosti je takovým skladem mraznička.
Použitá literatura:
Mužík, V. (ed.): Výživa a pohyb jako součást výchovy ke zdraví na základní škole. Brno: Paido, 2007, 150 s.
Ostrý, V.: Správné uchovávání potravin a pokrmů v chladničce. Prevence vzniku onemocnění z potravin. Praha: Státní zdravotní ústav, 2004