Inzulín je hormon, který snižuje hladinu glukózy v krvi. Umožňuje buňkám glukózu využívat, takže se glukóza z krve odsune přímo do buněk tkání a její hladina v krvi klesne. Hormon inzulín produkuje slinivka břišní.

Ionizující záření se v potravinářství využívá hlavně k prodloužení trvanlivosti některých „běžných“ potravin.

Ionizující záření se v potravinářství využívá hlavně k prodloužení trvanlivosti některých „běžných“ potravin.

Ischemická choroba srdeční (ICHS) je společný název pro skupinu chorob, při kterých se snižuje průtok krve srdečním svalem z důvodu zúžení průsvitu cév. Řadíme sem například srdeční infarkt a anginu pectoris. Příznaky ischemické choroby srdeční se u jednotlivých forem liší, většinou dominuje bolest na hrudi, pocit dušnosti a úzkost.

Izoflavony jsou látky, které působí preventivně při osteoporóze a při srdečně-cévních chorobách - u sójových izoflavonů je efekt posílen přítomností sójových bílkovin. Jejich příznivý účinek se projeví zejména při dlouhodobém a pravidelném příjmu.

Jáhly jsou drobné žluté kuličky, které vznikají loupáním prosa. Vařené jáhly se používají v řadě tradičních českých pokrmů (např. jáhelník).

Jakost je souhrn užitných a jinak významných vlastností výrobku, včetně senzorických vlastností jako je vzhled, vůně a chuť potraviny.

Jinan dvoulaločný (Ginkgo biloba) – strom původem z Číny. Jeho listy obsahují látky, které rozšiřují cévy. Tím se zlepšuje zásobení orgánů živinami a kyslíkem. Účinky na mozek jsou: zlepšení paměti a soustředění, snížení psychické únavy. Účinky v mozku jsou u výtažků z ginkga podobné kofeinu, ale účinek je delší, chybí následné stavy vyčerpání, nevzniká závislost a nehrozí nežádoucí účinky, spojené s užíváním kofeinu. Jinak naopak navíc obsahuje látky, které příznivě působí na cévy a další tkáně.

Jód (I) je součástí hormonů štítné žlázy a je nepostradatelný pro správný růst i vývoj mozku. Tyto hormony také ovlivňují celkovou látkovou přeměnu a jejich nedostatek (který může způsobit nedostatečný přísun jódu, ale i jiné příčiny) vede mimo jiné k únavě a snížení duševního výkonu.

Jogurtový zákys je směs termofilních mléčných streptokoků a laktobacilů.

Kakaové máslo je tuhý žlutý tuk s dlouhou trvanlivostí, využívá se i k výrobě kosmetiky.

látky s rakovinotvorným účinkem

Karotenoidy jsou rostlinná barviva (bioflavonoidy), která dělíme na karoteny (červené barvivo) a xanthofyly (žluté barvivo). Mají výrazné antioxidační účinky.

Jiný název pro tuto rostlinu je maniok.

Kinetóza = nemoc z pohybu.