Za napoleonských válek docházelo v jižním Německu k otravám po požití uzených klobás a začalo se mluvit o klobásovém jedu. Teprve o sto let později byl zjištěn původce otravy – bakterie, která dostala jméno Clostridium botulinum, protože „botulus“ znamená latinsky klobása. Otravě se začalo říkat botulismus.

Kofein je povzbuzující látka, která patří mezi alkaloidy. Citlivost na kofein není rozdílná podle věku. Mezi jeho žádoucí účinky patří povzbuzení centrálního nervového systému, oddálení únavy, zbystření myšlení a zlepšení koncentrace. Při dlouhodobém příjmu kofeinu se ale jeho účinky snižují, ke stejnému účinku je potřeba vyšší dávka. Účinek kofeinu z čaje má pomalejší nástup než z kávy, trvá ale déle. Mezi nežádouc?? účinky ptří hlavně bolesti žaludku, pálení žáhy až žaludeční vředy, bušení srdce a příliš velké zrychlení srdeční činnosti, infarkt. Protože působí močopudně, může podporovat rozvoj ledvinových poruch, proto se při příjmu kofeinu doporučuje pít více tekutin. Ve velkých dávkách vede k pocitu podráždění, neklidu, nespavosti, velmi velmi vysoká dávka kofeinu může být smrtelná sama o sobě. Kofein zvyšuje odbourávání vápníku z kostí, při jeho příjmu proto zvyšte příjem mléčných výrobků.

Koji jsou zrna, především rýžová, nebo sójové boby, smíchané s plísní Aspergillus oryzae. Tato plíseň vytváří během kvašení mnoho živých enzymů, které později rozkládají bílkoviny a sacharidy na stravitelnější látky.

Kontaminovaný = znečištěný mikroorganismy.

Kontaminovaný = znečištěný mikroorganismy.

Konzistence = soudržnost, pevnost, hutnost.

Kortikoidy jsou hormonálně působící látky, které tlumí imunitní reakci. Kortikoidy se vyrábějí synteticky, ale jsou chemicky shodné s hormony, které vznikají v kůře nadledvin (kortikosteroidy, například hormon kortizol).

Kost je pojivová tkáň složená z kolagenní výplně a minerálních solí, které ji zpevňují. Hlavní minerální látky obsažené v kostech jsou vápník a fosfor, vápníku je v kostech uschováno asi 1200 g.

Kozlík lékařský, (Valeriana officinalis) – používá se kořen. Pomáhá při nervových poruchách, migréně nebo žaludečních křečích, potížích se spánkem při stresu. Vyrábí se z něj čaj, tabletky, kapky.

Křivice neboli rachitida (rachitis) je onemocnění dětí, vyvolané nedostatkem vitaminu D.

Kulinární vlastnosti = vlastnosti při přípravě pokrmů, při vaření.

Kultivary jsou vyšlechtěné odrůdy užitkových rostlin.

Kurděje je onemocnění vyvolané úplným chyběním vitaminu C v těle. Projevuje se krvácením z dásní, pod kůži, zvýšenou náchylností k infekcím a vypadáváním zubů. Dnes je již velmi vzácné, v historii bylo časté třeba u námořníků – neměli s sebou na moři žádné ovoce a zeleninu, které jsou zdrojem vitaminu C.

Ideální jsou za studena lisované rostlinné oleje přidané do jídla či salátu až po skončení tepelné úpravy.

Květní nektar je sladká šťáva obsažená v květech.