Základní živiny
Stopové látky patří mezi minerální látky. Jsou to anorganické látky, které v těle hrají velmi důležitou úlohu při stavbě tkání, zejména kostí a zubů. Jsou součástí mnoha hormonů a enzymů. Z minerálních látek je vyčleňujeme do zvláštní podskupiny proto, že se v lidském těle vyskytují v opravdu malém, stopovém množství.
Sůl neboli chlorid sodný, je velmi oblíbenou látkou, hojně užívanou v našich kuchyních. Sůl nejenže pokrmům poskytuje, jak již název napovídá slanou chuť, ale chlorid sodný také například výrazně zvyšuje vjem sladké chuti cukru (sacharózy). Zdůrazňuje chuť kyselou. Potlačuje chuť vodnatou a kovovou, ale i jiné pachuti.